Deze Gary Barlow Rode Curry is heerlijk, eenvoudig te maken en boordevol smaak. Perfect voor een gezonde maaltijd en ideaal om een portie voor de volgende dag te bewaren. Serveer met rijst of quinoa en geniet van een kleurrijk bord vol groenten. Take that!!!
Ik heb voor mezelf het recept wat aangepast, in plaats van sugar snaps heb ik een extra paprika gebruikt omdat ik die lekkerder vind.
Ingrediënten
Voor de curry:
- 2 el kokosolie
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 5 cm gember (geraspt)
- 2 sjalotten
- 1 klein bosje korianderstelen
- 2 el rode Thaise currypasta (let op dat het vegan is!)
- Sap van 1 limoen
- 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
- 10 cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 1 blik kokosmelk (volvet)
- 1 handvol peultjes
- 1 handvol bimi (tenderstem broccoli)
- 1 handvol korianderblaadjes
Om te serveren:
- Rijst of quinoa
- Geblancheerde groenten
- Gemengde noten en zaden
Bereidingswijze
- Basis van de curry maken:
Zet een wok op middelhoog vuur en laat de kokosolie smelten. Voeg de sjalotten toe en bak deze tot ze glazig worden. Voeg vervolgens de knoflook, gember en korianderstelen toe en bak deze tot de gember begint te bubbelen. - Curry op smaak brengen:
Roer de rode currypasta door de wok, zodat deze de bodem bedekt. Voeg de rode paprika toe en roer tot de stukjes goed bedekt zijn met de currypasta. Giet de kokosmelk erbij en meng goed zodat de saus de kleur van de pasta overneemt. - Groenten en saus laten sudderen:
Voeg de cherrytomaatjes toe aan de wok en zet het vuur lager. Laat de saus 3-4 minuten sudderen, zodat deze iets indikt. Voeg de bimi en de peultjes toe, roer alles door en laat nog 2 minuten zachtjes sudderen. Roer tot slot de korianderblaadjes door de curry. - Serveren:
Serveer de curry met rijst of quinoa en garneer met geblancheerde groenten, gemengde noten en zaden. Bewaar de helft voor de lunch de volgende dag!
Eet smakelijk! 😊