Het onderstaande recept is afkomstig van Livy Vanecke. Zij plaatste het receptje op 12 juni 2020 in de facebookgroep ‘Veggie/Vegan recepten’. We hebben het een beetje aangepast naar wat wij lekker vinden.
Ingrediënten: voor 4 personen
– 800 gr zoete aardappelen of butternutpompoen
– 3 rode paprika’s
– 2 uien
– 6 teentjes look
– 1 blikje tomatenpuree (140 gr)
– 600 ml kokosmelk
– 4 theelepels currypoeder
– 4 theelepels garam masala
– 1 eetlepel koriander
– rijst of couscous voor 4 personen
– olijfolie
– peper en zout
– Tofu, in blokjes gesneden
– optioneel: 60 gr cashewnoten
Recept:
1. Kook de rijst volgens de verpakking. Gebruik je liever couscous, dan moet je deze pas op het einde van het recept klaarmaken.
2. Was en snijd ondertussen de aardappelen/pompoen en paprika in blokjes.
3. Pel de knoflook en ui en snijd in kleine stukjes.
4. Bak de ui en knoflook in een wokpan tot ze goudgeel en glanzend zijn.
5. Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe en bak een kleine 5 minuutjes.
6. Bak de vlees- of visvervanger volgens de verpakking.
7. Voeg de kokosmelk en de paprika en aardappel/pompoen toe. Laat 30 minuten inkoken.
8. Serveer de tikka masala met rijst of couscous en geroosterde cashewnoten.
