Wie zegt dat aardappelsalade saai moet zijn, heeft deze nog niet geproefd. Dit Thaise geïnspireerde recept is allesbehalve standaard. Het combineert krokant geroosterde aardappels met een pittige, zoetzure dressing vol umami. Frisse kruiden, knapperige pinda’s en drie soorten pepers maken het af. Klinkt spannend? Dat is het ook.
En het mooie: het is helemaal niet ingewikkeld. De meeste ingrediënten zijn goed verkrijgbaar, en het resultaat is een salade die allesbehalve een bijgerecht is. Deze aardappelsalade steelt de show.
Wat zit erin?
Voor 6 personen:
Aardappels
- 1,1 kg Yukon Gold aardappels, in stukken van ca. 5 cm
- 3 tl grof zeezout, verdeeld
- 1 tl gemalen koriander
- ¼ tl kurkuma
- ⅛ tl baking soda
- 2 el plantaardige olie
Dressing
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 tl verse gember, geraspt
- 60 ml rijstazijn
- Sap van 1 limoen
- 1½ tl tamarindepasta
- 2 tl vissaus (of naar smaak)
- ½ tl zout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 el bruine suiker
- 2 el plantaardige olie
- ¼ tl Sriracha (of meer, als je durft)
Salade
- ½ cup rode ui, in dunne plakjes
- ¼ cup rode paprika, in reepjes
- ¼ cup jalapeño, in ringetjes
- 1 cup verse kruiden (basilicum, munt en/of koriander)
- ½ cup geroosterde, gezouten pinda’s, grof gehakt
Hoe maak je het?
- Koken & Koelen
Breng de aardappels met 2 tl zout, koriander, kurkuma en baking soda aan de kook in ruim water. Kook tot nét gaar (10-15 min). Giet af. Laat ze afkoelen op een ingevette bakplaat en zet ze daarna koud weg. - Roosteren
Verwarm de oven voor op 245°C. Bestrijk de aardappels met olie en bestrooi met de laatste tl zout. Rooster ze 35 minuten tot goudbruin en krokant. Laat iets afkoelen. - Dressing maken
Klop alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar in een kommetje. Proef — voeg meer tamarinde, vissaus of suiker toe als dat nodig is. - Samenstellen
Meng de aardappels met de ui, paprika, jalapeño, kruiden en pinda’s. Giet de dressing erover en hussel alles goed door. Serveer direct, lauwwarm of op kamertemperatuur.
Waarom je dit moet maken
De combinatie van zachte aardappel met knapperige groenten, warme specerijen en die diepe dressing maakt dit een gerecht dat je gasten laat opkijken. En het fijne? Je kunt onderdelen van tevoren klaarmaken. Heb je weinig tijd? Sla dan het roosteren over — al mis je dan wel dat heerlijke korstje.
