African Peanut Stew is een rijke, romige stoofpot uit West-Afrika op basis van pindakaas, tomaten, zoete aardappel en kikkererwten. Deze voedzame maaltijd is volledig plantaardig, zit boordevol smaak én eiwitten – ruim 20 gram per portie.
Met zijn fluweelzachte textuur en diepe, hartige smaken is dit gerecht niet alleen heerlijk, maar ook verrassend eenvoudig te maken. In slechts 30 minuten zet je een stevige, eiwitrijke maaltijd op tafel die ideaal is voor drukke doordeweekse dagen of als voedzame meal prep.
Oorsprong van het gerecht
Peanut stew – ook wel maafe, domodah, of tigadegena genoemd – vindt zijn oorsprong in landen als Mali, Gambia, Senegal, Nigeria en Ghana. Deze traditionele stoofpot wordt in West-Afrika vaak gemaakt met vlees of vis, maar ook de vegetarische variant is geliefd.
In deze versie kiezen we voor kikkererwten of eventueel tofu als plantaardige eiwitbron. Zoete aardappel en spinazie maken het geheel compleet en zorgen voor een perfecte balans tussen romigheid, bite en frisheid.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Groenten & smaakmakers
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geraspt
- 2,5 cm gember, geraspt
- 1 theelepel komijn
- ¼ theelepel chilivlokken
Vulling
- 700 gram zoete aardappel, geschild en in grove stukken
- 1 liter groentebouillon (meer indien nodig)
- 400 gram tomatenblokjes
- 230 gram kikkererwten (uit blik, uitgelekt en afgespoeld)
- 1 theelepel zout
- ⅛ theelepel zwarte peper
Romige basis
- 125 gram pindakaas (romig, zonder zout of suiker)
- 170 gram verse spinazie (of boerenkool)
- Sap van 1 limoen
Serveren met:
- Volkoren rijst of naanbrood
- Gepekelde rode ui
- Geroosterde, ongezouten pinda’s
Bereidingswijze
- Fruit de basis:
Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak 3 minuten. Doe dan de knoflook, gember, komijn en chilivlokken erbij en bak nog 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen. - Voeg de groenten toe:
Roer de zoete aardappel, groentebouillon, tomatenblokjes, kikkererwten, zout en peper erdoor. Breng aan de kook. - Maak het romig:
Voeg de pindakaas toe zodra het kookt. Roer goed door, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel gaar is. - Spinazie en afwerking:
Voeg op het einde de spinazie toe en roer tot deze geslonken is. Proef en breng op smaak met extra zout of limoensap. - Serveren:
Schep de stoofpot in diepe borden. Garneer met een handje geroosterde pinda’s, gepekelde rode ui en een flinke kneep limoensap. Serveer met rijst of warm naanbrood.
Bewaren & meal prep
Deze peanut stew is perfect voor vooruit koken:
- Koelkast: 4–5 dagen houdbaar in een afgesloten bak
- Vriezer: tot 3 maanden
- Opwarmen: langzaam in een pan of 3 minuten in de magnetron
Samenvatting
African Peanut Stew is een voedzame en hartverwarmende maaltijd met diepe wortels in de West-Afrikaanse keuken. De combinatie van pindakaas, zoete aardappel en kikkererwten maakt het niet alleen romig en smaakvol, maar ook verrassend vullend en eiwitrijk. Een gerecht dat je minstens één keer geprobeerd moet hebben – en daarna vast vaker zult maken.
