Deze paneer curry zit bomvol groenten én smaak. De doperwten zorgen voor extra eiwitten, terwijl gember en pruimtomaten een lichte, geurige saus vormen. Een perfect evenwicht tussen comfortfood en gezonde maaltijd – ideaal voor doordeweeks. Nu kon ik geen paneer vinden, en als alternatief werkt tofu ook goed, of haloumi maar van de drie was alleen tofu beschikbaar.
Wat heb je nodig?
Voor 2 personen:
Voor de curry:
- 200 g paneer, in blokjes
- 2 theelepels plantaardige olie
- 1 ui, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, grof gehakt
- stukje verse gember (ongeveer duimgroot), grof gehakt
- 2 pruimtomaten, grof gehakt
- 1 grote hand verse spinazie
- 100 g diepvriesdoperwten
- ½ citroen, sap
Voor de kruiden:
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel milde chilipoeder
Voor de rijst:
- 150 g basmatirijst, gewassen en afgespoeld
- snufje zout
- 300 ml water
Zo maak je het
Stap 1 – Rijst koken
Doe de rijst in een pan met het water en een snufje zout. Breng aan de kook, laat 1 minuut zachtjes koken, doe dan een goed sluitend deksel op de pan. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken op laag vuur. Haal van het vuur en laat nog 10 minuten stomen. Roer daarna los met een vork.
Stap 2 – Paneer bakken
Meng de vier specerijen op een bord. Wentel de blokjes paneer erdoor tot ze goed bedekt zijn. Verhit de olie in een diepe antiaanbakpan en bak de paneerblokjes in 4–5 minuten goudbruin en knapperig. Haal ze uit de pan en leg apart.
Stap 3 – De saus maken
Doe ui, knoflook en gember in een keukenmachine en mix tot een gladde pasta. Voeg toe aan de pan met eventuele overgebleven kruiden en bak 10 minuten op middelhoog vuur, tot het mengsel bruin en geurend is. Mix ondertussen de tomaten glad en voeg die toe aan de pan.
Stap 4 – Alles samenvoegen
Doe de gebakken paneer terug in de pan, samen met de spinazie, doperwten en 250 ml water. Laat 5 minuten koken tot de spinazie is geslonken en de erwten zijn ontdooid. Breng op smaak met zout en voeg het citroensap toe.
Stap 5 – Serveren
Serveer de curry met de gestoomde rijst. Eventueel nog wat verse koriander of een partje citroen erbij.
Waarom dit recept werkt
- Gezond & vullend – Vol plantaardige eiwitten en groenten
- Vol van smaak – Frisse citroen, romige paneer en geurige specerijen
- Geen pakjes of zakjes – Alles puur en vers
- Perfect vegetarisch hoofdgerecht – Ook geliefd bij vleeseters
