Deze pittige courgette-kikkererwtencurry combineert Indiase kruiden met romige kokosmelk en frisse limoensap. Alles wordt in één ovenschaal gebakken voor een eenvoudige, smaakvolle en voedzame maaltijd. Perfect voor drukke doordeweekse avonden!
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de courgette
- 2 tl olie
- 160 g ui, fijngesneden
- 1 middelgrote courgette, in plakken of blokjes van 0,5 cm
- 2 tl hete saus
- 1 el sambal oelek (of Aziatische chili-knoflooksaus, naar smaak minder gebruiken)
Kruidenmengsel
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl garam masala
- ¼ tl zout
Voor de curry
- 2 el gember-knoflookpasta (of 5 teentjes knoflook + 2,5 cm gember, fijngehakt)
- 225 g tomatenpuree (of 2 el tomatenconcentraat)
- 425 ml volle kokosmelk (of 1½ kop dikke plantaardige melk)
- ½ tl zout
- 425 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
- 80 g diepvries spinazie (of meer, naar smaak)
- Koriander en limoensap, voor garnering
Benodigdheden
Ovenschaal (ca. 22 x 30 cm) · Mengkom · Lepel of spatel
Bereidingswijze
Stap 1: Courgette roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een ovenschaal in met olie en voeg ui, courgette, hete saus en sambal oelek toe. Meng goed.
Roer de kruiden door elkaar in een kommetje en strooi ze over het groentemengsel.
Hussel alles goed door en verdeel gelijkmatig in de schaal.
Bak 10–14 minuten, tot de uien glazig zijn.
Stap 2: De curry maken
Haal de schaal uit de oven.
Roer de gember-knoflookpasta en tomatenpuree erdoor.
Voeg daarna kokosmelk, zout, kikkererwten en spinazie toe. Meng goed met een spatel zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
Plaats de schaal terug in de oven en bak 20–25 minuten, tot de saus borrelt en iets is ingedikt.
Stap 3: Afwerking
Haal de schaal uit de oven en garneer met verse koriander en limoensap.
Vind je de saus nog iets te dun? Roer er een paar eetlepels plantaardige yoghurt of notenboter door voor extra romigheid.
Serveer met
- Basmati- of jasmijnrijst
- Naanbrood of pita
- Geroosterde groenten of knapperig zuurdesembrood
Tips
- Voor een mildere versie, vervang sambal door tomatenpuree met een snuf paprikapoeder.
- Voeg wat zoete aardappelblokjes toe voor extra textuur.
- Restjes zijn perfect voor meal prep: bewaar 3 dagen in de koelkast of vries in voor later.
