Ben je op zoek naar een pittige en knapperige snack voor gameday? Deze krokante Kung Pao bloemkool is de perfecte keuze! Met een heerlijke knapperige korst en een pittige Kung Pao-saus is dit vegan recept een echte smaakexplosie. Bovendien kun je het eenvoudig glutenvrij maken door glutenvrije paneermeel te gebruiken. Verdubbel de saus als je een grotere portie bloemkool maakt of serveer het gerecht over rijst.
Ingrediënten
Voor de krokante bloemkool:
- 5 eetlepels maïszetmeel (of een ander zetmeel)
- 6 eetlepels paneermeel (gebruik glutenvrij paneermeel voor een glutenvrije versie)
- 5 eetlepels of meer water
- 0,5 theelepel cayennepeper (gebruik 1/3 theelepel voor minder pittigheid)
- 2 theelepels sojasaus
- 0,25 theelepel zout
- 0,25 theelepel geroosterde sesamolie
- 1 theelepel olie
- 1 middelgrote bloemkool, in roosjes gesneden
Voor de Kung Pao-saus:
- 1 theelepel olie
- 8 tot 10 gedroogde rode chilipepers (Chinese rode chilipepers, arbol, cayenne of Californië-rode voor minder pittigheid)
- 0,5 theelepel grof gemalen Sichuanpeperkorrels (of een mix van grof gemalen zwarte peper en rode pepervlokken)
- 2 tot 3 eetlepels gehakte cashewnoten of pinda’s
- 4 tot 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2,5 cm gember, fijngehakt
- 2 eetlepels lente-ui, fijngehakt
Sausmix:
- 2,5 eetlepels natriumarme sojasaus/tamari (gebruik gecertificeerde glutenvrije sojasaus voor een glutenvrije versie)
- 1,5 tot 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel Chinese rijstwijn (optioneel)
- 1 eetlepel suiker
- 63 ml + 2 eetlepels water (gebruik 120 ml voor meer saus)
- 1 theelepel maïszetmeel
Bereidingswijze
Voorbereiding: Snijd de bloemkool in roosjes en zet apart. Verwarm de oven voor op 220°C.
Maak het beslag: Meng het maïszetmeel, paneermeel en de overige ingrediënten in een kom om een dik beslag te vormen. Laat het beslag 10 seconden rusten om te dikken. Als het te dik wordt, voeg een theelepel water toe en meng opnieuw.
Bloemkool paneren: Doop elk bloemkoolroosje in het beslag, laat overtollig beslag afdruipen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bakken: Bak de bloemkool 30 minuten of langer tot de roosjes gaar en krokant zijn. Controleer met een tandenstoker of mes.
Maak de saus: Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de chilipepers en Sichuanpeperkorrels toe en bak tot de pepers geurig zijn (maar niet verbrand!). Voor extra pittigheid kun je een paar pepers halveren.
Noten en groenten toevoegen: Voeg de cashewnoten of pinda’s toe en roer even. Voeg vervolgens de gember en knoflook toe en bak op laag vuur tot de knoflook goudbruin is (ongeveer 4-5 minuten). Roer af en toe.
Saus mengen: Voeg de lente-ui en eventueel 2-3 eetlepels fijngesneden groene paprika of andere groenten toe en roerbak een minuut op middelhoog vuur.
Afmaken: Meng de ingrediënten voor de sausmix in een kom en voeg toe aan de pan. Laat de saus 2 minuten koken tot deze iets indikt. Proef en pas de smaak aan met extra zout, suiker of pepervlokken.
Serveren: Leg de gebakken bloemkool op een schaal en schenk de saus er vlak voor het serveren overheen.
Tips voor bewaren en serveren:
- Bewaar de bloemkool en saus apart. Verwarm de saus opnieuw en giet deze over de bloemkool voor het serveren.
- Voor een volledige maaltijd: verdubbel de sausmix, laat deze indikken en meng met de bloemkool. Serveer direct over rijst of gekookte granen.
Geniet van deze heerlijke pittige snack! 🔥