Deze heerlijke Vegan Champignon Pot Pie met een korst van zoete aardappel is een echte comfortfood-maaltijd. De romige paddenstoelengragy met cannellini bonen en snijbiet wordt afgedekt met dunne plakjes zoete aardappel, wat zorgt voor een knapperige en smaakvolle topping. Dit recept is volledig notenvrij en kan eenvoudig glutenvrij, sojavrij en olievrij worden gemaakt! Dit is een blijvertje in mijn assortiment.
Ingrediënten
Vulling:
- 1 tl olie of 2 el groentebouillon (voor een olievrije variant)
- 160 g ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el verse rozemarijn en tijm (of 2 tl gedroogd, bijvoorbeeld 1,5 tl rozemarijn en 0,5 tl tijm)
- ¼ tl versgemalen zwarte peper
- 450 g gemengde champignons, in dunne plakjes gesneden
- ¼ tl zout
- 1,5 el balsamicoazijn
- 2 tl sojasaus (of tamari voor een glutenvrije variant)
- 5 bladeren snijbiet, steeltjes verwijderd en fijngehakt (of vervang door spinazie of laat weg)
- 2 el volkorenmeel of maizena
- 350 ml groentebouillon of water
- 225 g gekookte cannellini bonen of andere witte bonen
Korst:
- 1 middelgrote zoete aardappel, dun gesneden (of gebruik gele of russet aardappelen)
- 2 tl olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 tl verse rozemarijn of ½ tl gedroogde kruiden naar keuze
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur (of gebruik 2 el groentebouillon voor een olievrije versie). Voeg de knoflook en ui toe en bak 3 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de kruiden en zwarte peper toe en roer kort door om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg de champignons en het zout toe en bak 5 tot 7 minuten tot de randen goudbruin worden.
- Giet de balsamicoazijn en sojasaus erbij en roer goed door. Voeg de snijbiet toe en bak 1 minuut tot deze geslonken is.
- Strooi het meel over het mengsel en roer goed. (Gebruik je maizena, los dit dan eerst op in 60 ml water en voeg het toe zodra de bouillon kookt.)
- Giet de groentebouillon erbij en roer goed. Voeg de bonen toe en breng aan de kook tot de saus dikker wordt. Proef en breng op smaak met extra kruiden of zout indien nodig.
- Verdeel de vulling over 3-4 kleine ovenvaste schaaltjes of een grote ovenschaal (ongeveer 23×23 cm).
- Leg de plakjes zoete aardappel dakpansgewijs op de vulling. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout, peper en kruiden.
- Bak 35 minuten in de oven tot de zoete aardappel zacht is. Dek af met bakpapier als de aardappelen te snel krokant worden.
Bewaartips
- De gebakken pot pie blijft 3 dagen goed in de koelkast.
- Invriezen: Dek de afgekoelde pie af met folie en bewaar maximaal een maand in de vriezer. Ontdooi 15 minuten en verwarm opnieuw in de oven.
- Als je het vooraf wilt invriezen, bewaar dan alleen de vulling en voeg de zoete aardappel toe vlak voor het bakken.
Variaties
- Maak het gerecht sojavrij door sojasaus te vervangen door kokosamino’s of 80 ml witte wijn.
- Voor een luxere versie kun je de vulling afdekken met vegan bladerdeeg of een taartkorst in plaats van zoete aardappel.
- Serveer de vulling als stoofpotje met aardappelpuree of gestoomde groenten.
Eet smakelijk!
