Een goede tofu curry maken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met slechts één pan, een paar verse ingrediënten en aromatische specerijen zet je in 30 minuten een voedzame, eiwitrijke maaltijd op tafel.
Wat is tofu curry?
Tofu curry is geïnspireerd op de smaken uit de Zuid-Aziatische keukens van India en Nepal. Denk aan geurige specerijen zoals kurkuma, komijn en koriander, gecombineerd met de romigheid van kokosmelk. Deze specerijen vormen samen een rijke saus die perfect samengaat met de zachte, eiwitrijke tofu en knapperige groenten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geraspt
- 2½ cm verse gember, geraspt
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl komijn
- 1 tl kurkuma
- ¼ tl chilivlokken
- 250 ml groentebouillon (meer voor dunnere curry)
- 400 g stevige tofu
- 350 g bloemkoolroosjes (of broccoli, paprika, boontjes, zoete aardappel)
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 400 ml kokosmelk
- 1 tl zout + ⅛ tl zwarte peper
- 1 tl garam masala (optioneel)
Bereidingswijze
- Dep de tofu droog en breek in grove stukjes.
- Verhit olie in een grote pan. Fruit de ui 3 minuten.
- Voeg knoflook, gember en de specerijen toe en bak 1 minuut. Voeg eventueel een beetje water toe tegen aanbranden.
- Voeg bouillon, tofu, groenten, tomaten en kokosmelk toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Roer vlak voor het serveren de garam masala erdoor.
Serveer met:
- Basmati, rijst of naanbrood
- Verse koriander
- Citroenpartjes
- (Plantaardige) yoghurt
- Optioneel: geroosterde cashewnoten voor extra bite
Waarom je dit recept moet proberen
Deze tofu curry is niet alleen plantaardig, maar ook ontzettend veelzijdig. Je kunt eindeloos variëren met groenten en kruiden, en hij is perfect voor meal prep. Maak een grote pan op zondag en geniet er meerdere dagen van!
