Een zomers gerecht vol textuur, smaak en eenvoud
Een couscoussalade is zo’n gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren. Licht, voedzaam en boordevol smaak – perfect als lunch, bijgerecht of zelfs als lichte avondmaaltijd. Deze versie met Israëlische parelcouscous, frisse groenten, geroosterde noten en een simpele citroendressing is ideaal voor warme dagen of als je gewoon zin hebt in iets gezonds maar toch hartigs.
Wat deze salade extra bijzonder maakt, is het gebruik van citroen, honing en Dijonmosterd in de dressing, wat zorgt voor een mooie balans tussen fris, zoet en pittig. En met de toevoeging van walnoten en rozijnen krijg je net dat beetje crunch en een subtiele zoetigheid.
Wat heb je nodig?
- 2 kopjes (ongeveer 225 g) parelcouscous (Israëlische couscous)
- 1/4 kop (60 ml) extra vergine olijfolie
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1/2 theelepel honing (meer naar smaak)
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 2–4 eetlepels versgeperst citroensap (naar smaak)
- 1 middelgrote komkommer (Engelse variant), in blokjes
- 1 grote tomaat, in stukjes gesneden (ongeveer 1 kop)
- 1/2 kop grof gehakte verse kruiden zoals peterselie, munt, basilicum, dille of een mix
- 1/4 kop (30 g) gehakte en geroosterde walnoten
- 1/4 kop (38 g) rozijnen (gouden rozijnen zijn heerlijk)
Zo maak je het:
1. Kook de couscous:
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de parelcouscous toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 8 tot 10 minuten). Giet af en laat kort uitdampen.
2. Maak de dressing:
Terwijl de couscous kookt, klop je in een ruime kom de olijfolie, mosterd, honing, citroenrasp, citroensap, een halve theelepel zout en een kwart theelepel zwarte peper tot een gladde dressing.
3. Meng en laat afkoelen:
Voeg de nog warme, uitgelekte couscous toe aan de dressing en schep goed om. Laat zo’n 5 minuten afkoelen tot het lauwwarm is.
4. Maak de salade af:
Schep de komkommer, tomaat, verse kruiden, walnoten en rozijnen door de couscous. Proef en breng op smaak met extra zout of peper indien nodig.
Tip: Deze salade is zowel lauwwarm als koud heerlijk. Je kunt ‘m dus prima van tevoren maken of meenemen voor een picknick of lunch op werk.
Of je nu in de tuin zit, op het balkon luncht of gewoon iets gezonds wilt eten dat niet veel tijd kost – deze couscoussalade is altijd een goed idee. Eet smakelijk!
