Met de juiste mix van specerijen, verse kruiden en een vleugje zoet, verander je eenvoudige zwarte bonen in een pittige Caraïbische curry. Klaar in minder dan 30 minuten en perfect als doordeweekse maaltijd – plantaardig, voedzaam en barstensvol smaak.
Wat heb je nodig?
Voor 2–3 personen:
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 20 g verse gember, geraspt
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 theelepel tijm (gedroogd of vers)
- 1 laurierblad
- 1 klein kaneelstokje
- 1 theelepel korianderzaad
- ¼ theelepel gemalen piment (of 3 pimentbessen)
- 1 Scotch Bonnet chili (optioneel, pittig!)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel ahornsiroop, honing of bruine suiker
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 160 g geroosterde rode paprika uit pot, grof gehakt
- sap van 1 limoen
- 15 g verse koriander, grof gehakt
Zo maak je het
Stap 1 – Kruiden aanfruiten
Verhit de kokosolie in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de ui, gember en knoflook toe en fruit 2–3 minuten tot ze zacht zijn.
Stap 2 – Specerijen erbij
Voeg de tijm, laurier, het kaneelstokje, korianderzaad, piment, eventueel de chili, sojasaus en ahornsiroop toe. Bak nog 1 minuut tot alles lekker geurt.
Stap 3 – Bonen en tomaat
Doe de zwarte bonen, tomaten en geroosterde paprika erbij. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen tot het iets is ingedikt en een stroperige saus vormt.
Stap 4 – Afmaken en serveren
Breng op smaak met zout en peper. Pers de limoen erover uit en garneer met verse koriander.
Serveer met warme rijst, naan of platbrood – of gewoon zoals het is, in een diepe kom met een lepel.
Waarom je dit gerecht moet proberen
- Helemaal plantaardig – zonder moeite vegan
- Snel klaar – binnen 30 minuten op tafel
- Vol smaak – warm, licht pittig, fris en kruidig tegelijk
- Budgetvriendelijk – veel uit de voorraadkast
Tip:
Geen zwarte bonen in huis? Vervang ze door kidneybonen of kikkererwten – werkt net zo goed!
