Deze Cheesy Lemak Chili Padi Baked Rice brengt het beste van twee werelden samen – romige kokosrijst met de vurige kick van chili padi, afgewerkt met een goudbruine laag gesmolten kaas. Perfect voor een feestelijk diner of als showstopper tijdens Hari Raya!
Ik las dit recept en dacht “dit klinkt vreselijk”. Nasi Lemak is heerlijk, cheese baked rijst of pasta is heerlijk. Maar de combinatie leek me niet lekker. Ik ziet het recept aan Cindy zien en anticipeerde een “hoe halen ze het in hun harses” reactie. Tot mijn verrassing zei ze “ga je dat maken? Dat lijkt me heerlijk”. Ik heb het dus gemaakt en Cindy had gelijk, ik zat fout. Het is heerlijk.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Basis
- 250 g geraspte kaas (Perfect Italiano of vegan alternatief)
- 200 g plantaardige kipstukjes
- 2 tl kurkumapoeder
- 5 chili padi (fijngehakt)
- 1 ui, in stukken
- 1 teentje knoflook
- 1 stukje gember (duimgroot), fijngehakt
- 1 stengel citroengras, in stukken
- 1 limoenblad
- 1 el limoensap
- 1 groentebouillonblokje
- 200 ml kokosmelk + extra voor de rijst
- 1 el olijfolie
- 250 g ongekookte rijst
- Water, naar behoefte
Benodigdheden
Blender of keukenmachine · Kookpan · Koekenpan · Ovenschaal · Oven (voorverwarmd op 180°C)
Bereidingswijze
Stap 1: De aromatische basis
Doe de citroengras, ui, gember, knoflook, chili padi en een limoenblad in een keukenmachine.
Voeg een klein scheutje water toe en maal tot een gladde pasta. Dit vormt de kruidige basis van het gerecht.
Stap 2: De kokosrijst
Kook de rijst in kokosmelk in plaats van water voor een extra romige en geurige textuur.
Laat de rijst daarna licht afkoelen.
Stap 3: De “kip” en de saus
- Snijd de plantaardige kipstukjes in kleine blokjes en bestrooi met kurkumapoeder.
- Verhit wat olie in een pan en bak de stukjes goudbruin.
- Voeg de kruidenpasta toe en bak deze 2 minuten tot geurig.
- Giet voldoende water in de pan om alles te bedekken, voeg het bouillonblokje toe en laat kort pruttelen.
- Voeg vervolgens de kokosmelk, limoenblad en limoensap toe.
- Laat de saus enkele minuten inkoken tot deze dik en romig is.
Stap 4: De ovenschotel samenstellen
- Vet een ovenschaal licht in met olie.
- Verdeel de kokosrijst gelijkmatig over de bodem.
- Lepel de plantaardige kip en saus over de rijst.
- Strooi er royaal geraspte kaas overheen.
- Bak de schotel 20 minuten op 180°C tot de kaas bubbelt en goudbruin kleurt.
Stap 5: Serveren
Haal de ovenschaal uit de oven en laat even rusten. Serveer met wat extra chili padi of verse koriander voor een pittige en frisse toets.
Tip
Voor een extra rijke smaak kun je een paar druppels pandanextract toevoegen aan de kokosrijst. Dit geeft een heerlijk aromatische, typisch Zuidoost-Aziatische twist.
