Jaja, 5 september, de zomer is voorbij en Ferdinand komt met een video hoe je een geweldig lekkere barbecue saus maakt, wat een maflapper!!
Nou nee hoor, er is een reden voor. Zaterdag aanstaande is er een buurtbarbecue, en dus maak ik nog een keer in Nederland deze fantastische barbecuesaus naar een recept van Jamie Oliver, met een hele kleine aanpassing, namelijk Franse mosterd in plaats van de Engelse mosterd uit het recept. Niet omdat ik dat lekkerder vind, maar puur omdat de supermarkt bij mij om de hoek geen Engelse mosterd in het assortiment heeft.
Het is ‘maar’ een saus, toch gaan er veel ingrediënten in en zit er best veel werk in deze saus, maar het is echt de moeite waar.
Wat heb je dan wel niet nodig? Ik zal het keurig opsommen in een rijtje zodat je makkelijk een boodschappenlijstje kan maken:
Voor de pasta:
een ui
tien teentjes knoflook
twee rode pepertjes
olijfolie
Schil de ui en de knoflook, haal de steeltjes van de peper, snij alles in grove stukken en stop het dan in een keukenmachine. Hak het en meng het tot het een fijne pasta is. Waarschijnlijk zal je een paar keer moeten stoppen en met een spatel de boel weer naar beneden moeten schuiven in de keukenmachine, maar ga net zolang door tot je een fijne pasta hebt. Zet ondertussen een pan op een middelhoog vuur, giet er wat olijfolie in en kook de pasta voor een minuut of vijf. Ondertussen kan je bezig met de kruidenmix.
Voor de kruidenmix:
de blaadjes van tien twijgjes tijm of citroentijm
de blaadjes van tien twijgjes rozemarijn
een bosje koriander
tien laurierbladeren
een theelepel komijnzaad
twee theelepels venkelzaad
twee theelepels gerookte paprika
zes kruidnagels (of twee theelepels gemalen kruidnagel)
de schil van twee sinaasappels (alleen het oranje deel, niet het witte bittere deel dus schil dun)
Stop dit allemaal in een keukenmachine en hak & meng dit tot het klein en goed vermengt is. Daarna mag het bij de pasta in de pan en het mag een paar minuten meekoken.
Voor de finishing touch:
sap van twee sinaasappels
tweehonderd gram bruine suiker
zes eetlepels balsamico
tweehonderdvijfentachtig milliliter water
tweehonderd milliliter tomatenketchup
twee eetlepels Worchestershire saus
twee theelepels Engelse mosterd
tweehonderd milliliter appelsap
theelepel zeezout
theelepel verse zwarte peper
Eerst mag de suiker erbij tot dit smelt en alles een dikke bruine pasta is. Dan mag het water erbij. Kook dit mengel voor een minuut of twee en voeg dan alle andere ingrediënten toe. Laat dit op een laag vuur een minuut of tien koken tot het een wat dikkere saus wordt. Daarna is het tijd om te zeven.
Giet de saus door een zeef in een andere pan of schaal, spoel daarna de originele pan en de zeef om en zeef de saus nogmaals zodat het weer in de originele pan zit. De saus is nu zijdezacht maar wellicht nog wat aan de dunne kant. Je kan de saus dan wat verder laten inkoken tot het de gewenste dikte heeft.
Ik heb de saus daarna in een leeg potje gegoten die ik eerst op de heetste stand van de afwasmachine had gewassen. In de koelkast blijft de saus zeker een paar weken goed, al heb ik dat nooit kunnen testen. De saus is namelijk zo waanzinnig dat het altijd binnen een paar dagen op is.