Cindy is gek op aardappelen, en om het spanned voor haar te houden probeer ik eens in de zoveel tijd iets bijzonders met aardappelen te doen. Pommes Anna ziet er geweldig uit, en dus besloot om aan de slag te gaan met dit pareltje.
Alleen mijn versie zag er anders uit dan de prachtige fotos en videos die ik online zie dus heb ik iets verkeerd gedaan. De bovenkant was mooi en knapperig, maar zodra ik de aardappeltaart omdraaide was hij bleek en zacht. Dat kan verschillende oorzaken hebben, teveel geklaarde boter of niet lang of hard genoeg gebakken terwijl ik de taart aan het opbouwen was. Volgende keer beter, want ik ga dit nogmaals proberen. De smaak was goed en met een lekkere salade erbij was het een prima maaltijd. Alleen wil het oog ook wat.
INGREDIENTEN
Kilo geschilde stevige aardappelen in koud water
4 tot 6 eetlepels ongezouten plantaardige boter, gesmolten of olie
1 1/2 theelepel zout
snufje peper
1/8 theelepel nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Materialen
- keukenpapier, gietijzeren koekepan met dikke bodem (maar een bakvorm zou ook kunnen)
Bereiden
VOORBEREIDINGEN:
Verwarm de oven voor tot 220oC. Schuif een ovenrek op de onderste stand en een er net boven. Klaar de boter: smelt hem, laat de melkachtige resten bezinken en schenk de geklaarde boter af. Schil de aardappelen mooi glad en snijd ze in gelijke plakjes. Dep de plakjes zeer goed droog met keukenpapier. Was de aardappelen niet; het zetmeel moet erin blijven, zodat de plakjes beter tegen elkaar aan blijven zitten.
DE AARDAPPELEN IN DE VORM SCHIKKEN:
Schenk een laagje van een halve cm geklaarde boter in de pan. Laat de boter op een middelhoog vuur heet worden. Leg de eerste laag vanuit het midden in cirkels (werk snel). Vul de pan verder op deze wijze op met plakjes aardappel. Schenk over elke laag wat geklaarde boter en bestrooi met zout en peper. Zorg ervoor dat de buitenste laagjes regelmatig naast elkaar liggen. Schud de pan af en toe heen en weer. Laat de aardappelen in het midden een klein bergje vormen; dit zal tijdens het bakken slinken. Als het goed is zie je langs de zijkanten de boter borrelen. Het teveel aan boter kan na het bakken worden afgegoten. Druk tenslotte de lagen nog eens aan met een ingevette bodem van een pan, afdekken (aluminiumfolie/deksel), en zet het geheel op het onderste rek in de oven. Laat de aardappelen 20 minuten bakken. Haal aluminiumfolie/deksel van de pan en druk de aardappelen nog een stevig aan. Bak nog eens 20 minuten zonder af te dekken. Druk tegen het einde van de baktijd de aardappelen nog eens goed aan. Duw voorzichtig een hoekje van de aardappelen naar binnen; als de buitenkant bruin en krokant is, is het gerecht klaar. Bak indien nodig nog 5 minuten door.
DE TAART STORTEN EN OPDIENEN:
Leg, als de aardappelen gaar zijn, het deksel schuin op de pan en schenk het teveel aan boter in de kom. Steek de taart met behulp van een spatel voorzichtig los van de pan. Schud de pan. Als de aardappelen aan de bodem van de pan vastzitten, steek ze dan heel voorzichtig los. Leg een schaal op de pan en keer het geheel om. De taart moet nu uit de pan komen en als een mooie bruine taart op de schaal liggen.