Een smaakvolle en rijke pastasaus
Deze saus zit boordevol smaak. Met een paar simpele ingrediënten creëer je een complexe en aromatische saus. De combinatie van San Marzano-tomaten, rode wijn en balsamicoazijn is werkelijk fantastisch. Vooral de balsamicoazijn tilt deze saus naar een hoger niveau. Rode pepervlokken geven het geheel een lichte pittigheid.
Ik heb geen (vegan) kaas toegevoegd aan de pasta, omdat ik dit recept lekker licht wilde houden. Maar als je zin hebt in een romige variant, voeg dan gerust je favoriete (vegan) kaas toe!
Rigatoni met Aubergine en Champignons
Voor 4 tot 6 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Volkoren rigatoni wordt gecombineerd met een rijke en smaakvolle tomatensaus met aubergine en champignons. De toevoeging van rode wijn en balsamicoazijn zorgt voor een heerlijke diepte in smaak.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 gele ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 280 g kastanjechampignons, fijngesneden
- 1 grote aubergine, in kleine blokjes gesneden*
- 1½ theelepel zeezout
- ½ theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel oregano
- ½ theelepel rode pepervlokken
- 120 ml rode wijn
- 60 ml balsamicoazijn
- 1 blik (800 g) San Marzano-tomaten, inclusief sap
- 1 pak (340 g) volkoren rigatoni
- 120 ml pastakookvocht
- Verse peterselie of basilicum, ter garnering
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze in ongeveer 5 minuten glazig.
- Voeg de aubergine en champignons toe en bak ze 10-14 minuten, af en toe roerend.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Bak dit een minuut mee.
- Voeg de oregano en rode pepervlokken toe. Roer en bak nog 30 seconden.
- Blus de pan af met de rode wijn en laat inkoken tot het grootste deel van de wijn is opgenomen.
- Voeg de balsamicoazijn en tomaten toe. Gebruik de achterkant van een lepel om de tomaten in stukjes te breken. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
- Kook ondertussen de pasta in een grote pan met ruim kokend water en zout, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bewaar voordat je de pasta afgiet 120 ml van het kookvocht. Zet apart.
- Giet de pasta af en meng deze met de tomatensaus. Voeg het bewaarde pastawater toe en roer voorzichtig door.
- Proef en voeg indien nodig extra zout of peper toe.
- Serveer met verse kruiden.
Notities
Ik laat de schil van de aubergine zitten, maar als je de textuur niet prettig vindt, kun je deze verwijderen.
Geniet van deze heerlijke, voedzame pasta! Perfect voor een doordeweekse maaltijd of een gezellig etentje. 🍝
