Gebakken aardappelmuffins zijn een verrassend lekker gerecht dat de eenvoud van aardappelen combineert met het gemak van kleine porties. Met hun goudbruine korst en zachte, smeuïge binnenkant zijn deze muffins perfect als bijgerecht, voorgerecht of zelfs als een hartig hoofdgerecht voor ontbijt of lunch.
De bereiding is eenvoudig: geraspte aardappelen worden gemengd met smaakvolle ingrediënten en vervolgens in muffinvormpjes gebakken. In de oven krijgen ze een knapperige buitenkant, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft.
Ingrediënten:
- 3 aardappelen (ca. 400 g)
- 1 ui
- 1 peper
- 2 eieren
- 100 g kaas
- 160 g ricotta
- Lente-uitjes
- Paneermeel
- Plantaardige olie
- Zout, peper en Pravan-kruiden
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in met een beetje olie.
- Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Snipper de ui en snijd de peper en lente-uitjes in kleine stukjes.
- Meng in een kom de geraspte aardappelen met de ui, peper, eieren, ricotta, geraspte kaas en kruiden naar smaak.
- Voeg paneermeel toe om het mengsel steviger te maken en roer alles goed door.
- Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en druk licht aan.
- Bak de muffins ongeveer 30-35 minuten in de oven, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat ze even afkoelen en serveer warm.
Deze hartige muffins zijn een veelzijdig gerecht dat je kunt aanpassen naar smaak. Voeg bijvoorbeeld spek, kruiden of extra groenten toe voor een unieke twist. Perfect voor brunch, een borrelhapje of als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd!
Eet smakelijk!
