Sommige recepten zijn geen showstoppers, maar werkpaarden. Deze hartige eiermuffins horen in die categorie. Je maakt ze in het weekend, zet ze in de koelkast en je hebt de hele week een snel, voedzaam ontbijt of snack bij de hand.
Geen boterhammenstress. Geen haast. Gewoon iets dat klaar ligt en goed smaakt.
Waarom dit zo’n handig recept is
Deze eiermuffins zijn:
- eiwitrijk
- koolhydraatarm
- makkelijk aan te passen
- ideaal om vooruit te koken
Je eet ze koud of warm. Thuis, onderweg of achter je bureau. En omdat je de vulling zelf bepaalt, worden ze nooit saai.
Ingrediënten (± 12 muffins)
Basis
- 12 eieren
- 1 bakje cottage cheese
- 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- Snufje zout
- Snufje peper
Vulling (naar smaak)
- Ui, fijn gesnipperd
- Paprika, in kleine blokjes
- Knoflook, fijngehakt
- Paddenstoelen, fijngesneden
- Spinazie
Optioneel:
- (Vegan) bacon
- Feta
- Zongedroogde tomaat
- Verse kruiden
Zo maak je ze
Het eimengsel
Doe de eieren, cottage cheese, Parmezaanse kaas, zout en peper in een blender. Mix tot een glad papje. Dit zorgt voor luchtige muffins met een romige structuur.
Muffinvorm vullen
Vet een muffin tray goed in met olie. Giet het eimengsel gelijkmatig over de vormpjes.
Groenten toevoegen
Verdeel een kleine hoeveelheid van de gesneden groenten over elk vormpje. Druk ze lichtjes in het mengsel zodat alles mooi verdeeld zit.
Je kunt hier eindeloos variëren. Gebruik wat je in huis hebt.
De oven in
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak de eiermuffins ongeveer 25 minuten, tot ze stevig zijn en licht goudbruin bovenop.
Laat ze even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Bewaren en eten
Deze eiermuffins blijven tot een week goed in de koelkast. Bewaar ze in een afgesloten bakje.
Je eet ze:
- koud, rechtstreeks uit de koelkast
- kort opgewarmd in oven of magnetron
- als ontbijt, lunch of hartige snack
Voor drukke weken zijn ze goud waard.
Variaties die goed werken
- Mediterrane versie: paprika, olijf, feta
- Ontbijtstijl: ui, paddenstoel en (vegan) bacon
- Groen: spinazie, prei en kruiden
- Pittig: chili, paprika en oude kaas
Elke batch smaakt weer anders.
