Aardappelsalade is pure nostalgie. Barbecues, zomerse lunches en volle schalen op tafel. Maar eerlijk is eerlijk: het is ook een koolhydraatbom. Deze bloemkool “aardappelsalade” heeft alles wat je zoekt in het origineel, zonder de aardappelen. Minder koolhydraten, lichter verteerbaar en verrassend vol van smaak.
Dit is zo’n gerecht dat sceptici stil krijgt na één hap.
Waarom bloemkool perfect werkt als vervanger
Bloemkool is mild van smaak en neemt sauzen goed op. Zodra hij gaar is, heeft hij een zachte bite die dicht in de buurt komt van aardappel. Combineer dat met romige dressing, ei en wat knapperige groenten, en je mist niets.
Bovendien is bloemkool:
- laag in koolhydraten
- rijk aan vezels
- veelzijdig
- snel klaar
Ideaal dus voor een gezondere twist op een klassieker.
Ingrediënten (voor 6 personen)
Voor de salade
- 5 cups bloemkoolroosjes
- ¼ cup rode ui, fijngehakt
- ½ gele paprika, in kleine blokjes
- ⅓ cup bleekselderij, fijngesneden
- 2 hardgekookte eieren, grof gehakt
- Paprikapoeder (voor topping)
- Verse peterselie, fijngehakt
Voor de dressing
- ¼ cup (zelfgemaakte) mayonaise
- 1 tl gele mosterd
- 1 tl appelciderazijn
- ½ tl knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het
Bloemkool garen
Snijd de bloemkool in roosjes en verwijder de harde stronk. Breng in een grote pan ongeveer twee kopjes water aan de kook met een stoommandje erin.
Leg de bloemkool in het mandje, doe de deksel op de pan en stoom 6 tot 8 minuten, tot de roosjes net gaar zijn. Ze moeten zacht zijn, maar niet papperig.
Laat de bloemkool daarna vijf minuten afkoelen.
Salade samenstellen
Doe de bloemkool in een grote kom. Voeg de rode ui, paprika, bleekselderij en eieren toe. Meng voorzichtig zodat de roosjes heel blijven.
Dressing maken
Meng in een aparte kom de mayonaise, mosterd, appelciderazijn en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Proef en stel bij waar nodig.
Giet de dressing over de salade en meng alles rustig door elkaar.
Afwerken
Bestrooi de salade met paprikapoeder en verse peterselie. Serveer direct of laat hem nog even in de koelkast opstijven voor extra smaak.
Wanneer serveer je dit?
Deze bloemkool “aardappelsalade” doet het uitstekend:
- bij een barbecue
- als lunchgerecht
- naast gegrilde kip of vis
- als bijgerecht op warme dagen
Zelf zet ik hem net zo makkelijk op tafel bij een zomerse borrel als bij een doordeweekse maaltijd.
