Met romige mosterddressing
Deze salade is perfect voor de herfst en vroege winter. Aards, warm en toch fris. De combinatie van gestoomde bloemkool en geroosterde flespompoen zorgt voor textuur en diepte, terwijl de romige dressing alles samenbrengt. Ideaal als lunch, licht diner of als bijgerecht bij een uitgebreidere maaltijd.
Personen
4
Bereidingstijd
10 minuten
Oventijd
20 minuten
Totale tijd
30 minuten
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 middelgrote bloemkool, in roosjes
- 1 kleine flespompoen (butternut squash), geschild en in blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- ¼ rode ui, fijngehakt
- 1 eetlepel bosui, fijn gesneden
Voor de dressing
- 120 ml veganaise of gewone mayonaise
- 2 eetlepels gele mosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bloemkool stomen
Breng in een grote pan ongeveer 2 kopjes water aan de kook en plaats een stoommandje in de pan.
Voeg de bloemkoolroosjes toe, dek af en stoom 6–8 minuten, tot ze gaar maar nog stevig zijn.
Haal van het vuur en laat zonder deksel circa 5 minuten afkoelen. - Pompoen roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng met olijfolie, zout en peper.
Rooster 15–20 minuten, tot de pompoen zacht is en licht gekaramelliseerd aan de randen. - Dressing maken
Meng in een kleine kom de mayonaise, mosterd en knoflook.
Breng op smaak met zout en peper.
Proef en pas eventueel aan. - Salade samenstellen
Doe de bloemkool, geroosterde pompoen en rode ui in een ruime kom.
Voeg de dressing toe en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
Garneer met bosui en serveer direct, lauwwarm of op kamertemperatuur.
