Op zoek naar een maaltijd die zowel hartverwarmend als snel te bereiden is? Dit recept is precies wat je nodig hebt! Een gekruide mix van linzen en groenten vormt de basis van een heerlijke vegan ragu, die perfect samengaat met volkoren pasta voor een voedzame en makkelijke maaltijd. Penne is met zijn diagonale snede ideaal om de saus op te vangen, maar je kunt elke volkoren pasta gebruiken die je in huis hebt. Strooi er wat verse peterselie over, leg een geblokt tafelkleed neer, steek een kaars aan en waan jezelf in een Italiaanse trattoria terwijl je geniet!
Ingrediënten
- 2 kopjes fijngesneden bleekselderij
- 1 kopje fijngesneden ui
- 1 kopje fijngesneden wortelen
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, fijngewreven
- 1½ kopjes gekookte linzen
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes, met sap
- 1½ theelepel witte wijnazijn of appelazijn
- Zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 kopjes droge volkoren penne pasta
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Bereidingswijze
- Doe de eerste vijf ingrediënten (tot en met de Italiaanse kruiden) samen met ¼ kopje water in een grote pan. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, of tot de groenten zacht zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig 1 tot 2 eetlepels water toe om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de linzen, tomatenblokjes, azijn, zout en peper toe. Proef en pas de kruiden naar wens aan. Laat het geheel nog 5 tot 7 minuten koken, tot de saus dikker wordt.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en serveer de linzensaus over de pasta.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct. Eet smakelijk!
Met deze eenvoudige en voedzame maaltijd haal je de authentieke Italiaanse sfeer in huis. Perfect voor een doordeweekse avond of een gezellig diner met vrienden en familie!
