Comfort food voor koude dagen
Wanneer de dagen korter worden en de avonden kouder, is dit precies het soort gerecht waar je naar grijpt. Deze paddenstoelen-gerstenovenschotel is hartig, verwarmend en diep van smaak. Parelgerst vormt een volwaardig en verrassend alternatief voor rijst, terwijl paddenstoelen, tijm en umami-accenten van soja en balsamico zorgen voor een rijk en bevredigend resultaat. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar net zo geschikt om in het weekend rustig van te genieten.
Personen
6
Totale bereidingstijd
Ongeveer 1 uur
Ingrediënten
Voor de paddenstoelen-gerstenovenschotel
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 teentjes knoflook, geperst
- 8 takjes verse tijm, blaadjes geritst
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 450 g kastanjechampignons, grof gehakt
- 250 g parelgerst
- 1 groentebouillonblokje
- Zout, naar smaak
- 1 liter kokend water
Voor de gegrilde topping
- 300 g oesterzwammen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel sojasaus
Om te serveren
- Plantaardige room
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht)
- Zet een waterkoker met water aan
- Gebruik een gietijzeren pan met deksel
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
Bereiding
De basis van de ovenschotel
Verhit de olijfolie in de gietijzeren pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en een snufje zout toe.
Plaats het deksel op de pan en laat de ui 8–10 minuten zachtjes bakken tot hij glazig en zacht is.
Aroma’s opbouwen
Verwijder het deksel en roer de knoflook en tijmblaadjes door de ui.
Bak 1 minuut tot de geuren vrijkomen.
Voeg de champignons, balsamicoazijn en sojasaus toe.
Zet het vuur iets hoger en bak 2–3 minuten terwijl je goed roert.
De gerst garen
Voeg de parelgerst, het bouillonblokje en 1 liter kokend water toe.
Breng alles aan de kook.
Zet de pan vervolgens, zonder deksel, in de oven.
Laat de gerst 40–45 minuten garen tot hij zacht is en het vocht grotendeels is opgenomen.
De gegrilde paddenstoelen
Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C (hetelucht).
Verdeel de oesterzwammen over de bakplaat.
Besprenkel met olijfolie, balsamicoazijn en sojasaus.
Rooster 8–10 minuten tot ze goudbruin zijn en licht gekaramelliseerd aan de randen.
Afwerking
Haal de ovenschotel uit de oven en roer de verse peterselie erdoor.
Garneer met de geroosterde oesterzwammen en een royale drizzle plantaardige room.
Serveertips
- Heerlijk met een frisse groene salade
- Ook erg goed met knapperig zuurdesembrood
- Restjes smaken de volgende dag vaak nóg beter
Deze paddenstoelen-gerstenovenschotel is puur comfort in een schaal: voedzaam, smaakvol en perfect voor lange winteravonden.
ps iemand had de peterselie allemaal opgegeten voor de lunch, vandaar geen groen maar wel een handje cashew noten voor de crunch.
