Soms heb je van die gerechten die alles tegelijk zijn: knapperig, pittig, fris en ronduit verslavend. Deze krokante bloemkooltaco’s met buffalo-saus zijn daar een schoolvoorbeeld van. Gemaakt in de airfryer (of oven) voor maximale crunch, rijkelijk gelakt met hete saus en in balans gebracht met een frisse groene slaw op basis van kool, courgette en plantaardige yoghurt.
Laad ze vol, wees niet zuinig met de saus en eindig met vegan mayo en verse kruiden. Dit is Taco Tuesday op z’n best – maar eerlijk is eerlijk: deze taco’s verdienen een plek op elke dag van de week.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de bloemkool
- 1 bloemkool
- 1 el Cajun-kruiden
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl zout
- 125 g bloem
- 275 ml plantaardige melk
- 125 g panko paneermeel
Voor de buffalo-saus
- 160 g hete saus
- 100 g plantaardige boter
- 4 el sriracha
- ½ tl Henderson’s Relish
Voor de groene slaw
- ½ kleine savooiekool
- 1 courgette
- 1 stengel bleekselderij
- 4 bosuitjes
- 10 g verse koriander
- 10 g bieslook
Voor de slaw-dressing
- 2 el plantaardige yoghurt
- 3 el vegan mayo
- 1 limoen (rasp + sap)
Om te serveren
- 8 mini tortilla wraps
- 1 avocado, in plakjes
- 2 el vegan mayo
- Extra koriander
Bereiding
1. Voorbereiden
Verwarm de oven of airfryer voor op 180°C.
Bekleed bakplaten met bakpapier als je de oven gebruikt.
2. Bloemkool paneren
Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de steel in hapklare stukken.
Meng de bloem, plantaardige melk, Cajun-kruiden, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, zout en peper tot een glad beslag.
Doe het panko in een aparte kom en wrijf het los met je vingers.
Haal de bloemkool eerst door het beslag en daarna door het paneermeel.
Bak de bloemkool:
- Airfryer: 10 minuten
- Oven: 25 minuten
Tot ze goudbruin en krokant zijn.
3. Buffalo-saus maken
Verwarm de plantaardige boter in een steelpan op laag vuur.
Voeg de hete saus, sriracha en Henderson’s Relish toe.
Roer tot alles gesmolten en goed gemengd is.
4. Bloemkool glaceren
Giet na het eerste bakmoment ongeveer ¾ van de saus over de bloemkool.
Rol voorzichtig om zodat alles bedekt is.
Bak opnieuw:
- Airfryer: nog 10 minuten
- Oven: nog 25 minuten
Tot de bloemkool sticky, donker en extra knapperig is.
5. Groene slaw
Snijd de savooiekool fijn.
Snijd of rasp de courgette in dunne reepjes.
Snijd bleekselderij en bosui fijn en hak de kruiden.
Meng alles met plantaardige yoghurt, vegan mayo, limoenzest en -sap.
Breng op smaak met zout en peper.
6. Taco’s samenstellen
Verwarm de tortilla’s kort.
Schep eerst wat slaw erop.
Voeg avocado toe, gevolgd door de bloemkool.
Top af met vegan mayo en verse koriander.
Serveertip
Hoe heter de saus, hoe beter deze taco’s worden.
Serveer met extra sriracha of chili-olie aan tafel en een koud drankje erbij.
Knapperig, pittig, fris en volledig plantaardig – dit is comfortfood met lef
