Iedereen kent het wel: een tros bananen die nét iets te lang op het aanrecht heeft gelegen. De schil wordt donker, de textuur zacht, en ineens heeft niemand er nog zin in. Weggooien? Dat zou zonde zijn. Overrijpe bananen zijn namelijk perfect voor een van de lekkerste dingen die je ermee kunt maken: bananenbrood.
Dit recept levert een heerlijk zacht en boterachtig bananenbrood op met een rijke smaak van banaan en bruine suiker. De kruim is smeuïg, licht zoet en perfect voor ontbijt, bij de koffie of als snack.
Waarom overrijpe bananen perfect zijn
Hoe rijper de banaan, hoe beter het bananenbrood. Wanneer bananen rijpen, worden zetmeel en complexe suikers omgezet in eenvoudige suikers. Daardoor worden ze zoeter én zachter. Precies wat je nodig hebt voor een smeuïg baksel.
Vier goed rijpe bananen zorgen voor een intense bananensmaak en voldoende vocht in het brood.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 1 theelepel baking soda
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel kaneel
- 113 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 150 g bruine suiker (licht of donker)
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 80 g Griekse yoghurt of volle zure room
- 345 g geprakte banaan (ongeveer 3–4 rijpe bananen)
- 1 theelepel vanille-extract
Optioneel:
- 90 g grofgehakte pecannoten of walnoten
- of 180 g pure chocoladechips
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 177°C. Plaats het ovenrek in het onderste derde deel van de oven zodat de bovenkant van het brood niet te snel bruin wordt. Vet een cakevorm van ongeveer 23 × 13 cm licht in.
- Meng de droge ingrediënten. Klop in een middelgrote kom de bloem, baking soda, zout en kaneel door elkaar.
- Klop boter en suiker romig. Meng in een grote kom de boter en bruine suiker tot een luchtige, romige massa. Dit duurt ongeveer drie minuten.
- Voeg de eieren toe. Klop de eieren één voor één door het botermengsel en meng goed na elke toevoeging.
- Voeg yoghurt, vanille en banaan toe. Meng vervolgens de yoghurt (of zure room), het vanille-extract en de geprakte bananen door het beslag.
- Combineer nat en droog. Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng op lage snelheid tot alles net is opgenomen. Niet te lang mixen.
- Eventuele extra’s toevoegen. Spatel nu de noten, chocoladechips of beide door het beslag.
- Bakken. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood ongeveer 60–65 minuten. Dek de vorm halverwege losjes af met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt.
- Controleer of het gaar is. Steek een satéprikker in het midden van het brood. Komt die er schoon uit (met eventueel een paar vochtige kruimels), dan is het klaar.
- Laten afkoelen. Laat het bananenbrood een uur in de vorm afkoelen, haal het daarna eruit en laat het verder afkoelen op een rooster.
Variaties
Een van de leuke dingen aan bananenbrood is dat je er makkelijk mee kunt variëren.
- Banana nut bread: voeg walnoten of pecannoten toe voor een licht knapperige textuur.
- Chocolate chip banana bread: meng chocoladechips door het beslag.
- Alles tegelijk: noten én chocoladechips voor maximale decadentie.
Bewaren
Bananenbrood blijft verrassend lang goed.
- Op kamertemperatuur: tot 3 dagen, goed verpakt.
- In de koelkast: tot 1 week.
Even kort opwarmen in de magnetron of toaster maakt het weer heerlijk zacht.
