In Azië gebruiken ze aardappelen niet zoals wij ze gebruiken in Nederland. Aardappelen zijn een ingrediënt in curry of hashbrowns. Pure aardappel zie je alleen in patat vorm, of als gepofte aardappel naast je biefstuk in sommige restaurants. De simpele gekookte aardappel als basisgerecht met wat groente en eventueel een stukje vlees of vis zie je hier nooit.
Cindy, mijn lieve vrouw, is echter een groot liefhebber van aardappelen en ik maak dus regelmatig dingen met aardappel. Maar dan niet op Nederlandse wijze. Ik maak er een lekkere romige puree van voor een vegetarische Sheppards pie bijvoorbeeld, of ik rooster baby aardappeltjes knapperig in de oven. Ik kwam op internet echter een recept tegen voor Dauphinoise aardappeltjes en dat leek me wel een mooi gerecht om eens te maken. Het kost wat tijd, maar het is de moeite waard.
Ingrediënten:
Anderhalf tot 2 kilo aardappelen
Kookroom
Melk
Knoflook
Nootmuskaat
Peper
Zout
Geraspte kaas
Bereiding:
Verwarm een oven voor op 120 graden
Snij de aardappelen met een mandoline tot dunne plakjes. Meng dan in een grote kom de kookroom met een beetje melk zodat het iets dunner wordt. Voeg daar vier geraspte teentjes knoflook aan toe met wat nootmuskaat en voldoende peper en zout. Het mengsel moet zelfs iets te zout smaken, dat komt vanzelf goed.
Leg een paar laagjes aardappels in een ovenschaal en giet dan een deel van het roommengsel over de aardappelschijfjes. Leg dan weer een paar lagen neer en druk de schijfjes goed in de room. Halverwege mag er een dun laagje geraspte kaas over het mengsel en daarna herhaal je weer de laagjes aardappels en room. De room moet op het eind een paar millimeter hoger zijn dan de aardappels, het kookt namelijk nog wat in.
Zet de ovenschaal in een grotere ovenschaal met water zodat het au bain-marie kookt. Hiermee voorkom je dat de zijkanten hard en knapperig zijn terwijl de kern nog niet gaar is. Zet beide ovenschalen nu in de oven en na 40 minuten druk je de bovenste laag iets aan met een spatel. Daarna laat je de boel nog twee uur in de oven staan. De aardappelen krijgen zo alle tijd om langzaam te garen en de smaken uit de room op te nemen. Het resultaat: een heerlijk aardappelgerecht om van te smullen. Ik serveerde het met een bloemkool-fritter (recept komt nog wel een keer) en een lekkere frisse salade.