Ben je op zoek naar een eenvoudig, maar overheerlijk gerecht dat perfect past bij de herfst of gewoon voor een gezellig etentje? Dan is deze pittige pompoencurry een echte aanrader! Dit recept, afkomstig van Lekker en Simpel, zit boordevol smaak en gezonde ingrediënten. De combinatie van pompoen, kruiden en romige kokosmelk zorgt voor een verwarmend gerecht dat heerlijk smaakt met rijst of naanbrood. Laten we snel aan de slag gaan!
Ingrediënten
Voor dit heerlijke gerecht heb je het volgende nodig:
- 400 gram pompoenblokjes
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 tomaat
- 1 paprika
- 1 theelepel kerriepoeder
- Snufje komijn
- 150 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
- Olie om in te bakken
Bereidingswijze
- Snijden en voorbereiden: Snijd de ui, tomaat en paprika in kleine stukjes en hak de knoflook fijn.
- Bakken van de kruiden: Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui, paprika, knoflook en kerriepoeder gedurende 2-3 minuten tot ze heerlijk beginnen te geuren.
- Toevoegen van de pompoen: Voeg de pompoenblokjes, tomatenblokjes, groentebouillon, kokosmelk en een snufje komijn toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Laten pruttelen: Laat het geheel ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken totdat de pompoen volledig gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Serveren: Serveer de curry warm met gekookte rijst of versgebakken naanbrood.
Genieten van een smaakvolle maaltijd
Deze pittige pompoencurry is niet alleen eenvoudig te maken, maar zit ook boordevol gezonde ingrediënten. Pompoen is rijk aan vezels en vitaminen, terwijl kokosmelk zorgt voor een romige touch en een subtiel zoetje. De kruiden geven het gerecht een heerlijke diepgang en maken het perfect voor een doordeweekse maaltijd of een gezellig diner met vrienden en familie.
Eet smakelijk!
