Deze vegan Mushroom Bourguignon met aardappel-bloemkoolpuree is comfort food op zijn best — rijk, hartig en volledig plantaardig. De klassieke Franse stoof krijgt een moderne twist met paddenstoelen, groenten en een romige puree. Perfect voor koude dagen en verrassend eenvoudig om op het fornuis te bereiden.
Ingrediënten
Voor de Mushroom Bourguignon
- 4 tl olie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 8 teentjes knoflook, fijngehakt
- 450 g champignons (of een mix van witte en kastanjechampignons), in plakjes
- 120 ml rode wijn, brandy of whisky (of groentebouillon als alcoholvrije optie)
- 150 g wortel, in stukjes
- 200 g bleekselderij, in stukjes
- 1½ tl gedroogde tijm (of 1 el vers)
- ½ tl knoflookpoeder
- 2 el sojasaus (tamari voor glutenvrij, kokosaminos voor sojavrij)
- 4 tl tomatenpuree
- 250 ml water of groentebouillon
- 2 el maïzena of arrowroot, opgelost in 3 el water
- 60 g verse spinazie of andere bladgroenten
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de Aardappel-Bloemkoolpuree
- 2 grote aardappels, in blokjes
- 200 g bloemkoolroosjes
- 2 el olijfolie
- 2–3 el plantaardige melk
- ½ tl zout
- ½ tl knoflookpoeder
- Zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze (Stove-top methode)
Stap 1: De Bourguignon bereiden
- Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, knoflook en champignons toe met een snuf zout. Bak 3–4 minuten tot ze goudbruin zijn aan de randen.
- Giet de wijn of brandy erbij en laat even koken zodat de alcohol verdampt.
- Voeg de wortel, bleekselderij, tijm, knoflookpoeder, sojasaus, tomatenpuree en bouillon toe. Roer goed door.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel half op de pan. Roer af en toe.
- Meng de maïzena met water tot een papje en giet dit bij de stoof. Voeg spinazie toe en laat nog 5 minuten sudderen tot de saus dik en glanzend is. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 2: De puree maken
- Kook ondertussen de aardappels en bloemkool in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 12–14 minuten).
- Giet af en laat even uitdampen.
- Voeg olijfolie, plantaardige melk, knoflookpoeder, zout en peper toe. Stamp of pureer tot een gladde, romige puree.
Stap 3: Serveren
Schep een royale portie puree op elk bord en verdeel daarover de mushroom bourguignon. Garneer met wat verse tijm of basilicum en een draai zwarte peper. Serveer direct met een glas stevige rode wijn of een frisse groene salade.
Tip:
Voor extra diepte in smaak kun je een scheutje balsamicoazijn toevoegen aan de stoof of een handje verse kruiden zoals rozemarijn en peterselie.
