Deze vegan butter chicken brengt Indiase comfortfood naar je eigen keuken – maar dan volledig plantaardig. Knapperige tofu in een fluweelzachte, kruidige boter-curry saus maakt dit gerecht onweerstaanbaar voor zowel veganisten als liefhebbers van traditionele Indiase gerechten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de tofu “chicken”
- 400 g extra stevige tofu, uitgeperst en in stukjes gescheurd
- 2 el plantaardige yoghurt of room
- 1 el gember-knoflookpasta (of 3 teentjes knoflook + 1 cm gember, fijngehakt + 1 tl citroensap)
- ½ tl garam masala
- 1 tl gedroogde fenegriekblaadjes (kasoori methi)
- 2 tl Kashmiri chilipoeder
- ½ tl chaat masala of zwarte zout (kaala namak)
- ½ tl zout
- 2 el maïzena
- 2 tl olie
Voor de currysaus
- 2 tl olie
- ½ tl komijnzaad
- 1 tl korianderzaad (of 1 el gemalen koriander, later toevoegen)
- 240 g rode ui, fijngesneden
- ½ tl zout (verdeeld)
- 2 el gember-knoflookpasta (of 6 teentjes knoflook + 2,5 cm gember, fijngehakt)
- ¼ tl kurkuma
- 2 tl Kashmiri chilipoeder
- 1 tl garam masala
- 1 tl gedroogde fenegriekblaadjes
- 280 g tomatenpuree (of passata)
- 3 el rauwe cashewnoten
- 240 ml kokosmelk
Voor de gekruide olie
- 1 tl vegan boter of olie
- 1 laurierblad
- 2 kardemompeulen, opengebroken
- 2 kruidnagels
- 1–2 cm kaneelstok
- ½ tl gedroogde fenegriekblaadjes, verkruimeld
Voor garnering
- Verse koriander
- Citroensap
- Groene chili of cayennepepervlokken
Benodigdheden
Grote koekenpan · Blender · Kommen · Houten lepel · Vergiet
Bereidingswijze
Stap 1: Tandoori-tofu bereiden
Pers de tofu goed uit en scheur in hapklare stukken.
Meng in een kom de yoghurt, gember-knoflookpasta, en kruiden met de maïzena.
Voeg de tofu toe en meng tot alle stukken goed bedekt zijn.
Bak de tofu vervolgens:
- Pan: verhit olie en bak 6–8 minuten tot goudbruin aan de randen.
- Oven: bak 25 minuten op 200°C, tot krokant.
- Airfryer: 10–12 minuten op 190°C, halverwege omschudden.
Zet apart.
Stap 2: De currysaus
Gebruik dezelfde pan. Verhit olie, voeg komijn en korianderzaad toe, bak tot ze geuren.
Voeg ui en een snuf zout toe en bak tot glazig.
Roer de gember-knoflookpasta en specerijen erdoor, bak 1 minuut.
Voeg tomatenpuree, cashews, en kokosmelk toe.
Laat 5 minuten zachtjes koken, haal van het vuur en laat even afkoelen.
Blend de saus tot een glad mengsel met een beetje water (ongeveer 250 ml).
Stap 3: De gekruide olie
Verhit in dezelfde pan de boter of olie, voeg de laurier, kardemom, kruidnagel, kaneel en fenegriek toe.
Bak 1 minuut tot aromatisch.
Giet de gepureerde saus erbij, breng aan de kook, en proef.
Voeg naar smaak wat zout, suiker of extra chilipoeder toe.
Laat nog 5 minuten sudderen tot de saus dik en romig is.
Stap 4: Tofu toevoegen
Voeg de krokante tofu toe aan de saus en roer voorzichtig zodat de coating niet loskomt.
Laat 2 minuten meewarmen.
Serveer met basmatirijst of naanbrood, en garneer met verse koriander en citroensap.
Tips
- Voor een notenvrije versie, vervang cashews door zonnebloempitten of room van haver.
- Gebruik tempeh of bloemkoolroosjes als alternatief voor tofu.
- Maak het extra rijk met een scheut kokosroom vlak voor serveren.