Deze romige wortel-linzen soep is alles wat je wilt op een frisse dag: fluweelzacht, voedzaam en heerlijk verwarmend. Gemaakt met eenvoudige ingrediënten, maar boordevol smaak, eiwitten en een vleugje oosterse specerijen. Perfect als lichte maaltijd met een stuk knapperig brood erbij.
Ingrediënten (voor 6 porties)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 3 grote wortels, geschild en in grove stukken gesneden
- ¼ theelepel kaneel
- ½ theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel kurkuma
- 360 g rode linzen, afgespoeld
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1,8 liter groentebouillon
- ½ theelepel zout (of naar smaak)
- Optioneel: Griekse yoghurt of room voor serveren
- Verse koriander of peterselie als garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Basis opbouwen
Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, knoflook en wortels toe en bak 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
Stap 2: Kruiden toevoegen
Roer de kaneel, gember en kurkuma door de groenten en bak 30 seconden mee tot het heerlijk geurt.
Stap 3: Soep laten pruttelen
Voeg de linzen, tomatenpuree en groentebouillon toe. Roer goed door en breng aan de kook.
Verlaag dan het vuur en laat de soep 20 minuten zachtjes koken, tot de linzen gaar zijn en de soep indikt.
Stap 4: Blenden tot perfectie
Gebruik een staafmixer om de soep in de pan glad te pureren.
Liever een grove textuur? Pureer dan slechts de helft.
Breng op smaak met zout en voeg eventueel wat extra bouillon toe voor een dunnere soep.
Stap 5: Serveren
Schep de soep in kommen en garneer met een lepel Griekse yoghurt of room voor extra romigheid.
Werk af met verse kruiden en serveer met vers brood of een plak knapperige toast.
Tips
- Voor een pittige twist: voeg een snufje chilivlokken of harissa toe.
- De soep wordt dikker bij het afkoelen — verdun eenvoudig met een beetje water of bouillon.
- Bewaar tot 5 dagen in de koelkast of vries in voor later gemak.
