Soms zit schoonheid in eenvoud. Deze frisse komkommersnack bewijst dat je met een paar pure ingrediënten iets kunt maken dat licht, voedzaam en verrassend smaakvol is. Ideaal als gezonde snack, lichte lunch of als fris tegenwicht bij een rijkere maaltijd.
De romige plantaardige yoghurt, het hartige van edelgist en het zoete accent van agavesiroop zorgen samen voor balans. De walnoten geven bite, terwijl peterselie alles optilt met een groene, kruidige frisheid.
Ingrediënten (2 personen)
- 2 komkommers
- 3 eetlepels plantaardige yoghurt
- 1 eetlepel edelgist
- Agavesiroop, naar smaak
- Een handje gehakte walnoten
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding
- Was de komkommers en snijd ze in de lengte doormidden.
- Verwijder met een lepel de zaadlijsten zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.
- Meng in een schaaltje de plantaardige yoghurt met de edelgist tot een glad, romig mengsel.
- Vul de komkommerhelften royaal met het yoghurtmengsel.
- Sprenkel er naar smaak wat agavesiroop over.
- Bestrooi met de gehakte walnoten en peterselie.
Serveeradvies
Serveer deze komkommers goed gekoeld voor extra frisheid. Ze doen het uitstekend als lichte middagsnack, maar passen ook perfect op een zomerse borrelplank of als bijgerecht bij een salade.
Tip
- Vervang peterselie eens door dille of bieslook voor een andere kruidige toon.
- Zin in extra pit? Voeg een snufje chilivlokken of versgemalen zwarte peper toe.
- Ook lekker: een paar druppels citroensap door het yoghurtmengsel voor extra frisheid.
Een eenvoudig recept, maar eentje die je blijft maken. Precies het soort gerecht dat laat zien dat gezond eten allesbehalve saai hoeft te zijn.