De afgelopen paar jaar hadden we geen plan, ‘s morgens bedachten we wat we ‘s avonds wilden eten, en dan verval je heel snel in een vast stramien van bekende gerechten die je vaker maakt in plaats van experimenteren. En als ik al eens experimenteerde, dan was het vaak een variatie op een bekend gerecht, of iets waar ik geen blogpost van maakte.
Sinds kort doen we aan een weekplanning want op donderdag krijgen we 6% korting bij de supermarkt omdat Cindy een verzekering heeft bij een bepaalde verzekeraar. En 6% tikt toch aan over de wekelijkse boodschappen. En daardoor ben ik, omdat ik 5 van de 7 dagen de kok ben, veel bewuster bezig met wat we eten en kom ik toe aan recepten die ik jaren geleden al heb opgeslagen maar nog nooit heb gemaakt. Deze pasta is er eentje van.
Dit gerecht is voor twee personen en het kost je ongeveer 20 minuten. Snel, voedzaam, vol met eiwitten maar helaas ook niet zoveel groente. Daar moet ik nog een variatie op bedenken.
INGREDIENTEN
180 gram linguine of pappardelle
4 teentjes knoflook
20 gram edelgist
100 gram cashewnoten + een handje cashewnoten om te roosteren
250 gram paddenstoelen
Eetlepel apple cider azijn
BEREIDING
- Doe de cashewnoten in een kom en giet er kokend water overheen. Laat dit staan zodat de cashewnoten zacht worden
- kook de pasta volgens de verpakking, giet het dan af maar bewaar het pasta water.
- Snij de paddenstoelen en roerbak ze dan ongeveer 8 minuten in een beetje olie. Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe en laat dit 3 minuten meebakken
- Rooster ondertussen de andere cashewnoten in een pannetje zonder olie tot ze mooi goudbruin worden.
- Giet de cashewnoten af en gooi ze in een blender met de edelgist, een eetlepel appel cider azijn en 250ml pasta water. Blend dit en voeg eventueel wat zout of peper toe naar smaak.
- Giet deze saus over de paddenstoelen en voeg de pasta toe. Roer het even door en klaar.
- Tijdens het opdienen kan je wat olijfolie over de pasta gieten, en daarna de geroosterde cashewnoten samen met wat zwarte peper.
Dit was simpel om te maken, en heerlijk om te eten. Cindy zei al dat dit gerecht in het lijstje moet met ‘vaker maken’. Maar ik maak er dan wel een salade bij voor wat extra groenvoer.
