Ik zal je eerlijk zeggen, ik had nog nooit van deze stijl curry gehoord tot ik met een vriend zat te praten over de Indiase keuken. Hij komt uit India en had het over een pasanda curry. Het klonk heel lekker, en bovendien vegetarisch en simpel te maken dus heb ik een recept opgezocht. Romig, mild, makkelijk en zonder veel afwas achteraf. Wat wil je nog meer?
INGREDIËNTEN
- 1 bloemkool (ongeveer 500g)
- 500g wortelen
- 2 el plantaardige olie
- een grote snuf zout
- een grote snuf zwarte peper
- 1 tl chilivlokken
- 1 x 400ml blik kokosmelk
- 50g gemalen amandelen
- 2cm stuk verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl garam masala
- ½ tl chilipoeder (optioneel)
- 200g sperziebonen
- 250g (kokos)yoghurt
- 30g geschaafde amandelen
- 20g verse koriander
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C | Braadslede | Rasp
Bereid en bak eerst de groenten: Snijd de bloemkool in roosjes van ongeveer 3 cm | Als je bloemkool mooie bladeren heeft, bewaar deze dan om aan het einde van het gerecht toe te voegen | Snijd de wortelen in stukken van 3 cm | Verspreid de groenten over een braadslede en besprenkel ze met de olie | Breng op smaak met een grote snuf zout, peper en de chilivlokken | Schep de groenten om zodat ze bedekt zijn met de olie en kruiden | Zet de braadslede 15 minuten in de oven. - Bereid intussen de kokospasta: Giet de kokosmelk in een mengkom | Voeg de gemalen amandelen toe en roer goed door | Schil de gember door de schil eraf te schrapen met een lepel en rasp deze fijn | Pel en rasp de knoflook | Voeg de gember, knoflook, kurkuma, komijn, garam masala en eventueel chilipoeder toe aan de kom | Roer alles goed door tot het mengsel volledig gemengd is.
- Haal na 15 minuten de braadslede uit de oven en giet de kokospasta en sperziebonen over de groenten | Zet de braadslede terug in de oven en bak nog 20 minuten, totdat de bloemkoolranden beginnen te verkleuren | Voeg 10 minuten voor het einde van de baktijd eventuele bewaarde bladeren toe.
- Haal de braadslede uit de oven en roer de kokosyoghurt erdoor | Breng op smaak en voeg extra chilipoeder toe als je een pittigere curry wilt | Bestrooi met de geschaafde amandelen en verse koriander en serveer.
Mijn versie had geen sperziebonen, want daar ben ik geen fan van. En volgende keer gooi ik er meer chilipoeder door, want het mag wel iets meer pit hebben maar voor de gemiddelde Nederlander zal dit recept prima zijn zonder de extra pit.
