Zin in een heerlijk, hartverwarmend gerecht dat perfect is voor een gezellige maaltijd? Deze gevulde aardappelen met vegan gehakt, gestoofd in een smaakvolle tomatensaus, zijn een geweldige combinatie van knapperige aardappel, gekruid vlees en rijke saus. Serveer het op een bedje van couscous en geniet van een authentiek comfort food-gerecht!
Dat klinkt lekker he, en dat dacht ik ook toen ik dit recept las. Maar na het maken van dit recept denk ik “prima eten, maar teveel werk voor wat het daadwerkelijk is”. Is het lekker? Ja. Ga ik het nog een keer maken? Nee. Maar ik gebruik dit recept wel als basis voor een nieuw gerecht waarbij ik de aardappelen gewoon in dikke schijven snij, en de vegan gehakt als balletjes maak.
Ingrediënten
Aardappelen
- 5 aardappelen
- 1 kop bloem
- 2 eieren
Gehaktvulling
- 450 g vegan gehakt
- 1/2 kop peterselie, fijngehakt
- 2 eieren
- 1/2 grote ui, fijngehakt
- 1/3 kop paneermeel
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel komijn
- 2 theelepels paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olie om te bakken
Tomatensaus
- 1 eetlepel olie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1/3 kop tomatenpuree
- 2 koppen water
- 3 tomaten, in blokjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snijd ze in wigvormige stukken van ongeveer 1,25 cm dik.
- Snijd een V-vormige inkeping in elk aardappelstuk (zie foto voor details).
- Leg de gesneden aardappelen in water om ze vers te houden.
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de gehaktvulling goed door elkaar.
- Neem een kleine hoeveelheid van het vleesmengsel (ongeveer ter grootte van een golfbal) en vul de inkeping in de aardappel.
- Rol de gevulde aardappelen eerst door de bloem en vervolgens door het losgeklopte ei.
- Verhit de olie in een pan en bak de aardappelen aan alle kanten goudbruin.
- Voor de saus: Verhit olie in een pan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg knoflook en paprikapoeder toe en roer snel om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de tomatenpuree en het water toe en roer goed door.
- Voeg de tomaten, uien, zout en peper toe en roer opnieuw.
- Plaats de gebakken aardappelen in de saus, dek de pan af en laat op laag vuur 45 minuten sudderen.
- Serveer de gevulde aardappelen op een bedje van couscous en garneer met verse koriander of peterselie.
Eet smakelijk!