Geluk zit in kleine dingen, zoals knapperig gefrituurde mozzarella-balletjes die heerlijk smelten in een kom warme, romige tomatensoep. Een perfecte combinatie voor comfortfood op z’n best!
Ingrediënten
Tomatensoep
- 900 gram cherrytomaten
- 2 bollen knoflook, bovenkant afgesneden
- 1 grote rode ui, fijn gesneden
- 15 milliliter balsamicoazijn
- 30 milliliter olijfolie, verdeeld
- 4 takjes tijm, blaadjes afgeritst
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 milliliter tomatenpuree
- 700 milliliter groentebouillon
- 60 milliliter slagroom
- Pesto, voor de garnering
Gefrituurde Mozzarella-balletjes
- 12 mini mozzarella-balletjes
- 100 gram bloem
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 ei
- 350 gram verse broodkruimels
- Plantaardige olie, om in te frituren
Bereidingswijze
Tomatensoep bereiden
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verspreid de cherrytomaten, gesneden rode ui en knoflookbollen (met de gesneden kant naar boven) over een bakplaat.
- Besprenkel met 15 milliliter olijfolie en balsamicoazijn. Bestrooi met tijmblaadjes, zout en peper.
- Rooster in de oven gedurende 30 minuten, tot de tomaten zacht zijn en beginnen te karameliseren.
- Verhit de resterende 15 milliliter olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuut om de smaken te versterken.
- Voeg de geroosterde groenten en groentebouillon toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Roer de slagroom erdoor en laat nog een paar minuten pruttelen.
- Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
Mozzarella-balletjes bereiden
- Zet drie diepe borden klaar: eentje met bloem gemengd met zout en peper, eentje met een losgeklopt ei en eentje met broodkruimels.
- Rol de mozzarella-balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de broodkruimels. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 180°C. Frituur de balletjes in kleine porties tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 2-3 minuten).
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Alternatief kan je de balletjes ook prepareren in de air fryer zoals ik deed.
Serveren
- Schenk de romige tomatensoep in kommen.
- Rijg de mozzarella-balletjes aan spiesjes en leg ze over de soepkommen.
- Werk af met een lepel pesto voor extra smaak.
Geniet van deze heerlijke combinatie van romige tomatensoep en knapperige mozzarella-balletjes! Een perfect gerecht voor een gezellige avond. 🍅🧀