In Israël zijn boreka’s een vast onderdeel van het ontbijt. Je kunt ze in elke kruidenierszaak of supermarkt kopen, maar eigenlijk is het niet moeilijk om ze zelf te maken. Natuurlijk kun je deze boreka’s ook als lunch eten. Pas op, als ze net uit de oven komen is de vulling gloedheet en ik verbrande mijn lip.
4 STUKS
500 g gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, portobello, shiitake…)
200 g opgelegde zilveruitjes
25 g boter
3 g citroenpeper
2 g sumak
2 g za’atar**
3 g Pul Biber (chilivlokken uit Aleppo)
peper
zout
50 g jonge spinazie
150 g geitenkaas
het sap en de zeste van 1 citroen
1 vel of 4 vierkantjes bladerdeeg
1 eierdooier
1 tl sesamzaad
**Za’atar:
1 el oregano, gedroogd
1 el sumak
1 el witte sesamzaadjes
1 el komijnpoeder
1 tl zout
1 tl witte peper uit de molen
Dit recept komt uit Boker Tov van Tom Sas
BEREIDING
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Maak de paddenstoelen schoon. Laat de zilveruitjes uitlekken. Bak de paddenstoelen met de zilveruitjes in de boter. Kruid met citroenpeper, sumak, za’atar, chilivlokken, versgemalen peper en zout.
3. Doe er de spinazie bij en bak 1 minuut mee. Haal van het vuur en kruimel er de geitenkaas bij. Schep goed om. Pers de citroen en rasp de schil. Meng het citroensap en de citroenzeste met de paddenstoelen.
4. Snijd het bladerdeeg in vierkantjes van ongeveer 12 x 12 centimeter. Leg een flinke eetlepel paddenstoelen in het midden.
5. Klop de eierdooier los. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met eierdooier en vouw tot een driehoek. Duw de randen dicht met een vork en bestrijk de bovenkant met eierdooier. Strooi er wat sesamzaad over.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er de boreka’s op en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
De Za’atar:
7. Meng de oregano met de sumak, de sesamzaadjes, het komijnpoeder, het zout en de witte peper.
8. Bewaar de za’atar op een droge, koele plaats in een goed afgesloten potje.
