Pasta e fagioli – letterlijk pasta en bonen – is zo’n gerecht dat meteen comfort en eenvoud uitstraalt. Deze klassieke Italiaanse soep combineert zachte pasta met romige bonen in een hartige tomatenbouillon, op smaak gebracht met geurige kruiden. Ooit ontstaan als voedzame maaltijd voor boerenfamilies in het Italiaanse platteland, is dit gerecht inmiddels wereldwijd geliefd als ultiem eenpansgerecht.
Het mooie van pasta e fagioli? Je hebt geen exotische ingrediënten nodig. Alles is eenvoudig, betaalbaar en waarschijnlijk al in je voorraadkast te vinden. En met een paar simpele stappen tover je in 30 minuten een voedzame maaltijd op tafel.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 grote wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 3 blaadjes salie, fijngehakt
- 1 takje rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 460 gram gekookte bonen (bijv. borlottibonen, nierbonen of pintobonen)
- 1,25 liter groentebouillon (meer als je een dunnere soep wilt)
- 400 gram tomatenblokjes of gepureerde tomaten
- 200 gram ditalini of andere korte pasta
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- Zwarte peper naar smaak + ¼ theelepel chilivlokken (optioneel)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en selderij toe en bak dit 3 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de knoflook, salie, rozemarijn, laurier en tomatenpuree toe. Bak alles nog 2 minuten mee, tot het lekker geurt.
- Voeg de bonen, groentebouillon en tomaten toe. Breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel chilivlokken. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
Tip: Pureer een deel van de soep met een staafmixer voor een romigere textuur. - Roer de pasta erdoor en laat 10 tot 12 minuten meekoken, tot de pasta al dente is. Voeg indien nodig extra bouillon toe voor een soepigere versie.
- Verwijder de rozemarijn en laurierblaadjes voor het serveren.
Serveren
Schep de soep in diepe borden of kommen. Maak het af met een scheutje extra vierge olijfolie. Wie wil, kan er nog wat versgeraspte Parmezaanse kaas over strooien – niet traditioneel, maar wel erg lekker.
Tip: gedroogde bonen gebruiken?
Laat 230 gram gedroogde bonen 12 uur weken in water met een theelepel zout. Giet ze af, spoel ze en kook ze vervolgens in ruim gezouten water in ca. 80 minuten gaar. Borlottibonen zijn het meest traditioneel, maar witte bonen, pintobonen of nierbonen werken net zo goed.
Pasta e fagioli is het soort gerecht dat je keer op keer maakt. Niet alleen omdat het goedkoop en voedzaam is, maar vooral omdat het smaakt naar huis – waar dat ook mag zijn.
