Soms zit comfortfood in eenvoud. Deze aardappel–courgette kroketjes bewijzen dat je met een paar ingrediënten iets kunt maken dat tegelijk knapperig, zacht en verrassend licht is. Geen frituurpan, geen paneermeel, geen poespas. Alleen pure smaken, rechtstreeks uit de oven.
Dit is zo’n gerecht dat het goed doet als bijgerecht, snack of lichte maaltijd. Ideaal voor dagen waarop je zin hebt in iets warms en huiselijks, zonder meteen zwaar te eten.
Waarom deze kroketjes werken
Aardappel en courgette vullen elkaar perfect aan. De aardappel zorgt voor body en een zachte binnenkant. De courgette brengt frisheid en houdt het geheel sappig. Door alles te raspen en kort te laten opstijven, krijg je kroketjes die mooi hun vorm houden en toch luchtig blijven.
Omdat ze in de oven gaan, zijn ze lichter dan klassieke kroketten. Toch leveren ze die vertrouwde krokante buitenkant waar je naar op zoek bent.
Ingrediënten (voor circa 12 kroketjes)
- 3 grote aardappels, geschild
- 2 courgettes
- 1½ theelepel zout
- Olijfolie
Meer heb je niet nodig.
Zo maak je ze
Aardappels voorbereiden
Kook de aardappels tot ze bijna gaar zijn. Giet ze af en laat ze iets afkoelen. Ze moeten nog warm zijn, maar wel goed hanteerbaar.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.
Raspen en mengen
Rasp de aardappels grof en doe ze in een grote schaal. Rasp daarna de courgettes. Wring de courgetterasp stevig uit in een schone theedoek. Dit is belangrijk om overtollig vocht te verwijderen.
Meng de aardappel en courgette met het zout tot een samenhangend geheel.
Vormgeven en opstijven
Maak kleine worstjes van het mengsel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de plaat ongeveer tien minuten in de vriezer. Zo worden de kroketjes steviger en behouden ze beter hun vorm tijdens het bakken.
Bakken in de oven
Haal de bakplaat uit de vriezer. Bestrijk de kroketjes licht met olijfolie en voeg eventueel nog een snufje zout toe.
Bak ze ongeveer 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege een keer om voor een gelijkmatige kleur en knapperigheid.
Wanneer serveer je ze?
Deze kroketjes zijn verrassend veelzijdig. Ze doen het goed:
- als bijgerecht bij een gegrilde vis of kip
- als vegetarische snack met een frisse yoghurtdip
- bij een borrel in plaats van bitterballen
- naast een simpele groene salade
Ze zijn het lekkerst direct uit de oven, maar ook koud blijven ze prima overeind.
