Deze romesco pasta bake combineert de diepe, rokerige smaken van geroosterde paprika’s, knoflook en amandelen met romige gesmolten vegan kaas. Een verwarmende ovenschotel die elke doordeweekse avond omtovert tot een feestmaal.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de romesco saus
- 4 rode paprika’s
- 4 banaansjalotten
- 1 bol knoflook
- 250 g cherrytomaten
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl suiker
- 120 g amandelen
- 2 el sherryazijn
- Zout en peper naar smaak
Voor de pasta bake
- 500 g pasta (penne of rigatoni werken goed)
- Plantaardige kaas, geraspt
Om te serveren
- Plantaardige Parmezaan
- Geroosterde amandelen (optioneel)
Benodigdheden
Oven · Roosterplaat · Blender of keukenmachine · Ovenschaal
Bereidingswijze
Stap 1: De groenten roosteren
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de paprika’s en sjalotten in grove stukken.
- Plaats de paprika’s, sjalotten, knoflookbol (ongeschild) en cherrytomaten op een bakplaat.
- Bestrooi met gerookte paprikapoeder, suiker, zout en een scheutje olijfolie.
- Rooster 25 minuten tot alles zacht en licht gekarameliseerd is.
- Leg de amandelen op een aparte bakplaat en rooster ze 10 minuten mee tot ze goudbruin en geurend zijn.
Stap 2: De pasta koken
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet af en verdeel over een ingevette ovenschaal.
Stap 3: De romesco saus maken
- Laat de geroosterde groenten kort afkoelen.
- Knijp de knoflookteentjes uit hun schil.
- Doe alle geroosterde groenten met de amandelen (hou een paar achter voor garnering) en sherryazijn in een blender.
- Mix tot een gladde, dikke saus. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: De ovenschotel samenstellen
- Giet de romesco saus over de pasta en roer goed zodat alles bedekt is.
- Strooi de geraspte vegan kaas erover en meng lichtjes door.
- Bak 8 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de bovenkant lichtbruin kleurt.
Stap 5: Serveren
Serveer de ovenschotel direct uit de oven. Werk af met plantaardige Parmezaan en de achtergehouden geroosterde amandelen voor extra crunch.
Tip
Voor een extra romige textuur kun je een eetlepel olijfolie of een scheutje plantaardige room toevoegen aan de saus voordat je deze over de pasta giet.
