Hou je van plantaardige curry’s? Wij wel! Of je nu een grote vegan curry avond hebt of op zoek bent naar een snel en makkelijk vegetarisch gerecht, dit recept móet op je kooklijst staan. Zoete aardappel is een geweldige manier om vezels in je dieet te krijgen, en deze plantaardige curry is een perfecte manier om dat te doen!
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
Voor de groenten
- 2 zoete aardappelen
- Olijfolie om te druppelen
- 1 pak cherry tomaten
- 1 snufje chilivlokken
Voor de dahl
- 1 ui
- 1 rode chili
- 2 wortels
- 1 limoen
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 theelepel bruine suiker
- 400 ml groentebouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 50g kokosyoghurt
- 1 theelepel fenegriek
- 1 theelepel gemalen koriander
- Zout en peper naar smaak
- 1 stukje verse gember (ongeveer 2,5 cm)
- 5 teentjes knoflook
- 15g verse koriander
- 2 theelepels garam masala
- 2 theelepels komijnzaadjes
- 1 theelepel kurkuma
- 200g rode linzen
- 1 blik van 400g kokosmelk
Voor de toppings (optioneel)
- Kokosyoghurt
- Mango chutney
- Gekookte rijst
- Popadoms
- Verse koriander
- Chilivlokken
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtfunctie). Zorg ervoor dat je een bakplaat en een pan klaar hebt staan.
- Bereid de groenten voor:
- Snijd de zoete aardappelen in blokjes van een hapklare grootte.
- Pel en snipper de ui en knoflook.
- Rasp de gember.
- Snijd de rode chili fijn.
- Snijd de wortels in kleine stukjes.
- Snijd de limoen doormidden.
- Snijd de koriander fijn.
- Rooster de groenten:
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe aan een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie en zout. Meng goed door en rooster de aardappelen 20 minuten in de oven.
- Na 20 minuten, haal de bakplaat uit de oven en voeg de tomaten toe. Zet de bakplaat terug in de oven voor nog eens 15-20 minuten, of totdat alle groenten zacht zijn.
- Start met de dahl:
- Zet een pan op middelhoog vuur en voeg de kokosolie toe.
- Zodra de olie gesmolten is, voeg je de ui, wortels en een snufje zout toe. Meng goed en kook 5-10 minuten, totdat de ui zacht is.
- Voeg de knoflook toe, meng goed en kook nog eens 5 minuten.
- Voeg alle specerijen, inclusief de bruine suiker, toe aan de pan. Meng goed door en bak 2 minuten om de smaken te laten vrijkomen.
- Voeg de overige ingrediënten toe:
- Voeg de linzen toe en roer door voordat je de groentebouillon en kokosmelk toevoegt. Meng alles goed door totdat het goed gemengd is.
- Voeg de tomatenpuree, gehakte koriander en limoensap toe en laat het 10 minuten zachtjes sudderen.
- Afronden van de dahl:
- Zodra de linzen gaar zijn en het mengsel ingedikt is, voeg je de geroosterde tomaten en zoete aardappel toe.
- Schep wat kokosyoghurt over de dahl en meng alles goed door.
- Serveren:
- Serveer de dahl in een kom met wat rijst, kokosyoghurt, mango chutney en verkruimelde popadoms. Voeg eventueel nog wat verse koriander en chilivlokken toe voor extra smaak.
Deze geroosterde zoete aardappel dahl is een heerlijke en voedzame plantaardige maaltijd die perfect past bij elke gelegenheid. Het combineert de rijke smaken van specerijen met de zoetheid van de aardappelen en biedt een comfortabele maaltijd voor het hele gezin.
