Deze gouden wortel-turmeric soep zit vol vitamines, vezels en verwarmende kruiden. De combinatie van gember, kurkuma en kokosmelk zorgt voor een kruidige, romige soep die je van binnenuit verwarmt — ideaal voor koude dagen of als immuunboost.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 el olijfolie of kokosolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 450 g wortels, geschild en in stukjes
- 1 middelgrote zoete aardappel (optioneel, voor extra romigheid), geschild en in blokjes
- 1 tl kurkuma
- ½ tl komijnpoeder
- 950 ml groentebouillon
- 120 ml kokosmelk (volvet of light)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Geroosterde pompoenpitten of croutons voor de garnering (optioneel)
Benodigdheden
Grote kookpan of Dutch oven · Staafmixer of blender · Maatbeker
Bereidingswijze
Stap 1: De basis
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg dan de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut, tot het geurig wordt.
Stap 2: Groenten en specerijen
Voeg de wortels, eventueel de zoete aardappel, kurkuma en komijnpoeder toe. Roer goed door zodat de groenten bedekt zijn met de specerijen. Bak alles nog 2–3 minuten om de smaken los te maken.
Stap 3: Koken
Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 15–20 minuten zachtjes koken tot de groenten goed zacht zijn.
Stap 4: Pureren en afwerken
Haal de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie. Voeg de kokosmelk toe en verwarm kort op laag vuur — niet laten koken! Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5: Serveren
Schenk de soep in kommen en garneer met geroosterde pompoenpitten, croutons of een scheutje kokosmelk voor een mooi contrast. Serveer warm met vers brood.
Tip
Voor extra pit kun je een snufje chilipoeder of een scheutje limoensap toevoegen vlak voor het serveren.
