Sticky Gochujang Wortels en Kokosrijst Ovenschotel

Deze kokosrijst ovenschotel is de makkelijkste rijst die je ooit zult maken. Echt waar! Binnen 40 minuten heb je een heerlijk romige rijst, gekookt in kokosmelk voor een diepe, rijke smaak en verrijkt met witte miso voor een extra umami-boost. Daarbovenop komen kleverige gochujang-wortels, perfect geroosterd en geglazuurd in een pittige, zoete saus. Als finishing touch voegen we een frisse Aziatische yoghurt toe. Bekijk het recept hieronder! Dit is geen recept voor mensen die niet van pittig eten houden, want pittig is het.

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de rijst

• 300 g jasmijnrijst
• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
• 100 ml groentebouillon
• 1 el witte miso
• 2 el plantaardige boter
• 400 ml kokosmelk
• 1 el sojasaus
• 15 g gember, geraspt

Voor de wortels

• 500 g wortels (baby regenboogwortels)
• 2 el gochujang-pasta
• 2 el sojasaus
• 2 el ahornsiroop
• 1 el sesamolie
• 2 el olijfolie
• 1 el sesamzaadjes

Voor de edamame-yoghurt

• 200 g kokos yoghurt
• 100 g edamame bonen
• 15 g korianderblaadjes
• 1 limoen (zest en sap)
• 1 rode chilipeper
• 1 bosui

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 190°C

Bereid de rijst

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water helder is.
2. Giet de kikkererwten af.
3. Meng de plantaardige boter en miso door de groentebouillon.
4. Voeg de kokosmelk, sojasaus en geraspte gember toe en meng goed.
5. Doe de rijst en kikkererwten in een ovenschaal en giet het kokosmengsel erover. Roer door elkaar.

Bereid de wortels

1. Snijd de bovenkant van de wortels en halveer ze in de lengte.
2. Meng in een kom de gochujang, sojasaus, ahornsiroop, sesamolie en olijfolie.
3. Voeg de wortels toe en schep om tot ze volledig bedekt zijn.
4. Leg de wortels bovenop het rijstmengsel en bestrooi met sesamzaadjes.
5. Bak 30 minuten in de oven tot de rijst gaar is en de wortels mooi geroosterd zijn.

Maak de edamame-yoghurt

1. Hak de korianderblaadjes grof.
2. Zest en pers de limoen.
3. Snijd de bosui en chilipeper in dunne plakjes.
4. Doe de yoghurt, de helft van de edamame en de helft van de koriander in een blender.
5. Mix tot een gladde saus en sprenkel over de geroosterde wortels.
6. Garneer met de overige edamame, koriander, bosui en chilipeper.

Serveer direct en geniet van deze heerlijke, smaakvolle ovenschotel!