Er zijn maar weinig dingen zo troostrijk als ovengerechten met pasta, maar gebakken rijst, oftewel riso al forno, komt zeker in de buurt! Dit heerlijke rijstgerecht is een ode aan de Siciliaanse keuken, met de toevoeging van doperwten en Scamorza-kaas. Zoals altijd kun je ingrediënten weglaten of aanpassen naar smaak – bijvoorbeeld als je geen fan bent van doperwten.
Ingrediënten
Voor de saus:
- 2 eetlepels (30g) olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 5 teentjes knoflook, in plakjes
- 2 ansjovisfilets (optioneel)
- 1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)
- 900g vegan gehakt
- 85g tomatenpuree
- 2 blikken (2x 800g) pruimtomaten, met de hand geplet of kort gepureerd in een blender
- Zout en peper naar smaak
Voor de riso al forno:
- 500g Arborio-rijst
- 350g diepvriesdoperwten, ontdooid
- 250g geraspte Scamorza-kaas
- 1/4 bosje verse basilicumblaadjes, fijngehakt
- 70g geraspte Pecorino Romano
Bereiding
De saus maken:
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur met de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het goudbruin in 7-10 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat 3-4 eetlepels vet achter in de pan.
- Zet het vuur lager en voeg de ui toe. Bak tot deze zacht is (ongeveer 5-7 minuten). Voeg vervolgens de knoflook en ansjovis toe en bak nog 2 minuten tot het aroma vrijkomt en de ansjovis is opgelost. Voeg de chilivlokken toe en bak nog 30 seconden.
- Doe het gehakt terug in de pan en voeg de tomatenpuree toe. Roer goed door en bak 5 minuten.
- Voeg de pruimtomaten toe en roer goed. Zodra de saus begint te pruttelen, zet je het vuur laag en laat je de saus minstens 20 minuten zachtjes koken. Roer af en toe en breng op smaak met zout en peper.
Riso al forno samenstellen:
- Terwijl de saus pruttelt, kook je de rijst in gezouten water gedurende 8 minuten (de rijst wordt verder gegaard in de oven). Giet af en spoel de rijst af onder koud water. Meng de rijst met de doperwten.
- Verwarm de oven voor op 190°C en plaats een rooster in het midden van de oven.
- Meng in een grote kom de rijst en doperwten met de saus, maar bewaar 3 kopjes saus voor later. Voeg de basilicum, de helft van de Scamorza en de helft van de Pecorino toe en meng goed.
- Vet een ovenschaal (ongeveer 23×33 cm) in met de helft van de achtergehouden saus. Giet het rijstmengsel in de schaal en verdeel de resterende saus en kaas erover.
- Bak de rijst 30-35 minuten, of tot hij gaar is. Voor een extra goudbruine korst kun je de schaal 1-2 minuten onder de grill zetten – maar let op dat het niet verbrandt!
- Laat het gerecht minstens 10-15 minuten rusten voordat je het serveert, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Tips
- Dit recept is goed voor 8 middelgrote of 4-6 grote porties.
- Vergeet niet om de rijst voor te koken, zodat hij in de oven perfect gaar wordt.
- Wil je een extra knapperig laagje? Zet de schaal dan kort onder de grill, maar houd het goed in de gaten.
- Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast.
Geniet van deze heerlijke riso al forno, een hartverwarmend gerecht dat perfect is voor een gezellige maaltijd! Buon appetito!
