Flammkuchen of taste flambé is een Duitse of Franse versie van pizza. De origine van het gerecht ligt in de Elsas, dat in de loop der geschiedenis dan weer Duits, dan weer Frans was vandaar de dubbele naam en het gevecht of het nu een Frans of Duits gerecht is. Mij maak het niet uit, het is gewoon lekker en relatief makkelijk.
Het is een dunne plak deeg met topping, vergelijkbaar met de bekendere pizza, maar doordat het deeg geen gist bevat is het dunner, platter, knapperiger en veel sneller en makkelijker te maken. De topping is ook anders, in plaats van de tomatensaus op de pizza, is de topping van de flammkuchen gebaseerd op zure room of yoghurt, aangemaakt met peper, zout en andere specerijen. De oorsprong van het gerecht komt van de bakkerijen die in de ochtend een dunne plak deeg belegde met wat groente en die plak deeg bakte om te testen of de oven heet genoeg was.
Omdat het deeg geen gist bevat hoeft het niet te rijzen. Dat scheelt aanzienlijk in de voorbereidingstijd. Als je pizza wilt maken moet je al uren voor de pizza klaar is beginnen met het deeg. In mijn ervaring is het zelfs beter om het deeg meer dan 24 uur van tevoren te maken, want dan wordt het lekkerder, maar bij flammkuchen is het niet nodig. Maak het deeg, laat het een kwartiertje rusten en je kunt aan de slag.
Hoe maak je het deeg?
Het is vrij simpel. Mix 340 gram bloem, ½ theelepel zout, 240 ml water en 4 eetlepels olie in een mixer met een deeghaak tot een mooi glad geheel. Dit kan 5 tot 10 minuten duren. Maak er dan een mooie bol van en wikkel dit in folie. Laat het minimaal een kwartiertje rusten zodat de gluten kunnen werken en dat het vocht mooi verdeeld is over het deeg.
Daarna verdeel je de bol in vier stukken en rol je de stukken uit. Probeer hierbij een mooie rechthoek te maken, maar als het niet lukt is dat geen probleem. Rol het zo dun mogelijk. Gebruik dan je deegroller om de plak deeg naar een bakplaat met bakpapier te verplaatsen.
Daarna is het tijd voor de topping. Ik gebruikte een bakje zure room en mengde daar peper, zout, nootmuskaat en geraspte knoflook doorheen. Daarna een dunne laag van dit mengsen op de flammkuchen transporteren en beleggen met toppings die je lekker vind. In dit geval was het paprika, zongedroogde tomaten, rode uit en spinazie. Maar je kunt ook een desert-flammkuchen maken met Nutella als basis en dan stukjes banaan als topping. Je kunt zo creatief zijn als je wilt. Een kruising tussen een pizza en een flammkuchen? Geen probleem, tomatensaus en de toppings naar keuze.
Stop de bakplaat dan in een hete oven, zo heet mogelijk voor een aantal minuten. Bak de flammkuchen op het oog, zodra het deeg een mooie kleur heeft kan je hem uit de oven halen, in stukken hakken en smikkelen. Als ik Flammkuchen maak, dan zijn de vier plakken net genoeg voor Cindy, Ashraf en ik.
