Op zoek naar een eenvoudig, smaakvol en voedzaam gerecht voor het weekend? Deze Baked Mexican Rice is precies wat je nodig hebt! Gemaakt in slechts één ovenschaal, is dit recept niet alleen makkelijk, maar ook ideaal voor meal prepping voor de komende week. Geserveerd met verse avocado, limoenpartjes, plantaardige yoghurt en een flinke hand koriander, is dit gerecht een ware smaakexplosie.
Ingrediënten
Voor de rijst
- 1 blik (400 g) kidneybonen
- 1 blik (400 g) cherrytomaten
- 2 volle eetlepels Ancho-chillipasta
- 200 ml groentebouillon
- 2 theelepels zout
- 300 g basmatirijst
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Credits voor dit recept gaan naar bosh.tv
Voor erbij
- 50 ml plantaardige yoghurt
- 1 limoen
- 1 rijpe avocado
- Verse korianderblaadjes
Voorbereiding
- Gebruik een ovenschaal van 20 cm x 27 cm.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereidingswijze
De schotel voorbereiden
- Giet de kidneybonen af en doe ze in de ovenschaal samen met de cherrytomaten, Ancho-chillipasta, groentebouillon en 2 theelepels zout. Roer goed door.
- Voeg de basmatirijst toe en meng voorzichtig door de saus, zodat alles goed bedekt is.
- Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en eventueel extra zout.
De rijst bakken
- Zet de ovenschaal in de oven en bak 35-40 minuten tot de rijst gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.
Tijd om te serveren
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in dunne plakjes.
- Halveer de limoen.
- Haal de rijst uit de oven en zet de schaal op een hittebestendig oppervlak.
- Besprenkel met olijfolie, voeg de yoghurt toe, knijp de limoen erover uit en garneer met verse koriander.
- Serveer direct en geniet van dit heerlijke gerecht!
Deze Baked Mexican Rice is een eenvoudig en voedzaam gerecht dat perfect is voor een ontspannen weekendmaaltijd of als meal prep voor de komende dagen. Smakelijk eten!
