In dit verrukkelijke fusiongerecht ontmoet romige Italiaanse polenta de pittig-hartige smaken van de Mexicaanse keuken. Roma-tomaten (perfect voor sauzen vanwege hun stevige vruchtvlees en minimale zaadjes) worden gestoofd met maïs, zwarte bonen, paprika en een mix van Zuidwest-Amerikaanse kruiden. Het resultaat? Een onweerstaanbare Tex-Mex saus! Fijngesneden jalapeño zorgt voor een subtiele pittigheid die diep doordringt in de fluweelzachte polenta en je gegarandeerd de schaal laat uitlepelen.
Tip: Wil je tomaten eenvoudig pellen? Breng een grote pan met water aan de kook en snijd een klein kruisje aan de onderkant van elke tomaat. Dompel ze kort in het kokende water (ongeveer 30 seconden) en schep ze dan met een schuimspaan in een kom met ijswater. Laat ze 2 minuten afkoelen en verwijder vervolgens gemakkelijk de schil met een mesje.
Ingrediënten
Voor de saus:
- 1 kopje fijngehakte ui
- 1 kopje fijngesneden groene paprika
- 1 tot 2 verse jalapeño’s, zonder zaadjes en fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 900 g Roma-tomaten, gepeld, ontveld en in kwarten gesneden
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 maiskolven, maïs afgesneden (of 1 kopje maïskorrels)
- Zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Voor de polenta:
- 3 kopjes groentebouillon met weinig zout
- 3 kopjes water
- 2 kopjes snelkookpolenta
- 2 eetlepels fijngehakte ongezouten geroosterde pompoenpitten
- Verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
- Maak de saus: Verhit in een grote pan de ui, paprika, jalapeño en knoflook op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten. Roer regelmatig en voeg indien nodig 1 tot 2 eetlepels water toe om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de tomaten, komijn, paprikapoeder, koriander en ¼ kopje water toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat afgedekt 20 tot 25 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn.
- Roer de zwarte bonen en maïs erdoor. Breng opnieuw aan de kook en laat zonder deksel 4 tot 5 minuten koken tot de maïs beetgaar is en het mengsel goed is verwarmd. Breng op smaak met zout en peper.
- Bereid de polenta: Breng in een grote pan de groentebouillon en 3 kopjes water aan de kook. Voeg langzaam de polenta toe terwijl je constant roert. Blijf 5 minuten roeren tot de polenta zacht en romig is.
- Serveer: Schep de polenta op borden en lepel de tomatensaus erover. Garneer met geroosterde pompoenpitten en verse koriander.
Dit gerecht is niet alleen heerlijk met polenta, maar de saus smaakt ook geweldig over geroosterde zoete aardappelen, pasta of andere granen. Een simpele manier om een alledaagse maaltijd om te toveren tot iets bijzonders! Eet smakelijk!
