Jackfruit rendang is een super eenvoudige curry om te maken! Het is geurig, pittig en luxueus. Deze veganistische variant op het traditionele Indonesische recept gebruikt jonge jackfruit in plaats van vlees. Zodra alles in de pan zit, kun je het rustig laten sudderen zonder het vaak te hoeven controleren. En geloof me, je gaat smullen van dit gerecht.
Wat is Rendang?
Rendang is een traditioneel Indonesisch gerecht dat langzaam wordt gegaard. Het gebruikt een methode waarbij een eiwit wordt gestoofd in kokosmelk en een mix van kruiden en specerijen. Tijdens het koken verdampt een groot deel van de vloeistof, waardoor een rijke, dikke saus ontstaat.
Voor deze vegan rendang gebruik ik jackfruit, omdat de textuur perfect is om vlees na te bootsen.
Belangrijke Tips voor de Perfecte Jackfruit Rendang
Grootte van de Jackfruit Stukken Snijd de jackfruit in gelijkmatige stukken van maximaal 1 cm dik. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen en je geen halfgare stukjes in je rendang krijgt.
Citroengras Citroengras voegt een heerlijke smaak toe aan de rendang, maar is taai en niet lekker om te eten. Verwijder het dus voor het serveren! Kneus het eerst met de achterkant van een mes en knoop het vervolgens in een knoop. Dit zorgt ervoor dat de smaak beter vrijkomt en maakt het makkelijker terug te vinden.
Kaffir Limoenblaadjes Kaffir limoenblaadjes geven een frisse en aromatische smaak. Gebruik bij voorkeur verse blaadjes en snijd ze fijn met een schaar in plaats van een mes, dit werkt veel makkelijker.
Tip voor Hele Specerijen Om te voorkomen dat je tijdens het eten op een kruidnagel of kardemompeul bijt, kun je alle hele specerijen in een stukje mousseline stof wikkelen en vastbinden met touw. Je kunt ook kant-en-klare mousseline zakjes kopen en deze toevoegen aan de curry. Dit maakt het veel eenvoudiger om de specerijen later te verwijderen.
Recept: Vegan Jackfruit Rendang
Keuken: Indonesisch
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 1 uur 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 40 minuten
Porties: 4
Calorieën: 520 kcal
Ingrediënten
- 6 rode pepers
- 6 teentjes knoflook – gepeld
- 6 sjalotten – gepeld
- 3 stengels citroengras – 2 voor de pasta en 1 om te laten sudderen
- 1 eetlepel kurkumapoeder
- 500 ml kokosmelk
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 4 kardemompeulen
- 2 steranijs
- 4 kaffir limoenblaadjes – fijn gesneden
- 750 g jonge jackfruit – uitgelekt en in stukken van 1 cm gesneden
- 750 ml water (verdeeld)
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel limoensap (ongeveer een halve limoen)
- 1 theelepel zout
Instructies
- Maak de kruidenpasta: Blend de pepers, knoflook, sjalotten, 2 stengels citroengras en kurkumapoeder met 2 eetlepels water tot een dikke pasta.
- Fruit de pasta: Verhit een scheutje olie in een wok en bak de pasta enkele minuten tot de olie zich afscheidt.
- Voeg de kokosmelk toe.
- Specerijen toevoegen: Voeg het kaneelstokje, de kruidnagels, steranijs en kardemompeulen toe. Stop ze eventueel in een mousseline zakje voor eenvoudige verwijdering.
- Jackfruit en water: Voeg de jackfruit en 500 ml water toe en roer goed door.
- Citroengras en limoenblaadjes: Knoop de laatste stengel citroengras en voeg deze toe, samen met de fijngesneden kaffir limoenblaadjes, limoensap en suiker.
- Laat sudderen: Laat de curry 1 uur en 30 minuten onbedekt sudderen. Als het te droog wordt, voeg nog 250 ml water toe.
- Controleer de gaarheid: Trek de jackfruit uit elkaar met twee vorken. Als het gemakkelijk uit elkaar valt, is het klaar. Zo niet, laat het nog 15-30 minuten sudderen en controleer opnieuw.
- Op smaak brengen: Voeg zout toe, roer goed en serveer met rijst.
Notities
- Gebruik je jonge jackfruit uit blik? Dan kun je de suddertijd met 30 minuten verkorten. Let wel op dat het niet te droog wordt.
- Stop de hele specerijen in een mousseline zakje om ze later makkelijk te verwijderen.
- Knoop het citroengras zodat je het eenvoudig kunt terugvinden.
- Gebruik een schaar om de kaffir limoenblaadjes fijn te snijden.
- Wil je een traditionelere smaak? Gebruik dan een halve eetlepel tamarindepasta in plaats van limoensap.
Met dit recept geniet je van een heerlijke, smaakvolle en volledig plantaardige versie van een Indonesische klassieker!
