Pittig, smaakvol en vol van textuur – deze vegan pasta arrabiata met walnotengehakt is een heerlijk gerecht voor liefhebbers van de Italiaanse keuken. ‘Arrabiata’ betekent letterlijk ‘boos’ in het Italiaans, en verwijst naar de pittige rode peper in de saus. De toevoeging van walnoten zorgt voor een stevige bite en een rijke smaak, terwijl geroosterde pijnboompitten en verse basilicum het geheel afmaken. Een simpel, voedzaam en overheerlijk gerecht!
Ingrediënten (voor 2 grote porties)
- 150 gram volkoren penne
- 3 gegrilde paprika’s (uit pot)
- 1 avocado
- 4 tomaten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 40 gram walnoten
- 1 rode peper (of een halve voor minder pit). Ik gebruikte er twee want ik hou van pittig
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 theelepel oregano
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 20 gram geroosterde pijnboompitten *optioneel*
- Verse basilicum naar smaak
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de volkoren penne volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Maak de saus: gebruik een staafmixer of een keukenmachine om de gegrilde paprika’s, avocado, tomatenpuree en rode peper te pureren tot een glad mengsel.
- Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan de pan. Laat een paar minuten pruttelen.
- Breng de saus op smaak met tijm, rozemarijn, oregano, balsamicoazijn, zout en peper.
- Hak de walnoten grof en voeg ze samen met de saus toe aan de pan. Roer goed door en laat een paar minuten sudderen.
- Meng de pasta met de saus en verdeel over twee borden.
- Garneer met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.
Buon Appetito! Dit gerecht is eenvoudig, voedzaam en zit boordevol smaak. Ideaal voor een doordeweekse avond of een gezellig etentje met vrienden.