Deze geroosterde paprikasoep is heerlijk romig, vol van smaak en perfect voor een warme, troostende maaltijd. De combinatie van geroosterde paprika, venkel en balsamicoazijn zorgt voor een rijke, hartige soep met een subtiele zoetheid. Serveer met een knapperige baguette voor een complete ervaring!
Ingrediënten
- 60 ml extra vierge olijfolie, verdeeld, plus extra voor garnering
- 1 middelgrote gele ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kleine venkelknol, grof gehakt
- 3 middelgrote wortels, gehakt
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 3 geroosterde rode paprika’s uit pot
- blik gekookte cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 liter groentebouillon
- 0,5 tot 1 theelepel zeezout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 0,5 theelepel chilivlokken (optioneel)
Bereidingswijze
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout en peper toe en bak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook, venkel, wortels en tijmblaadjes toe. Roer en bak tot de wortels beginnen te verzachten, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de balsamicoazijn, geroosterde paprika’s, bonen, tomatenpuree, bouillon en 0,5 theelepel zout toe. Laat sudderen tot de wortels zacht zijn, 15 tot 20 minuten.
- Doe de soep in een krachtige blender, voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe en pureer tot een glad geheel. Breng op smaak met extra zout en peper naar wens. Voor een extra kick kun je nog enkele druppels balsamicoazijn toevoegen. Wil je wat pit? Voeg dan 0,5 theelepel chilivlokken toe.
- Serveer met een royale scheut olijfolie, gewenste garneringen en een warme baguette of met een zelfgemaakt Jalapeno Cheddar brood
Eet smakelijk!
dit recept valt heel simpel aan te passen en is prima om restjes groente uit de koelkast op te maken. Ik gooide er bijvoorbeeld wat chipotle in adobesaus doorheen, en omdat ik iets te gul was bluste ik dat af met wat kokosmelk.
